文档介绍：蝿薄膂托袂管袆实芆施羁方羁案芇螄羄肁蚈蒆螃膁聿目录袄食堂托管优势…………………………………………………2蒂如何选择托管食堂公司………………………………………3芁托管方式………………………………………………………4芆托管标准………………………………………………………5蚆实施方式………………………………………………………6芁食谱方案………………………………………………………7莁管理制度………………………………………………………17蚇加工流程及操作规范…………………………………………38肃餐厅环境日常管理、美化布置………………………………44芃蒁肇螅肂蒁蒈芃一、食堂托管优势袁选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司,具有如下优势:薁优势一:专业的服务团队衿优势二:人性化的贴身服务羅优势三:科学规范的管理体系袄优势四:低成本和大规模集团采购方式。蚀优势五、供餐模式多元为适应政府部门的不同餐饮需求,公司专门建立起多层次的服务方案,提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能满足客户一般的就餐需求,也可提供个性化、高档次的接待、会议用餐。公司还会在传统节日制作符合适宜的节日餐,让客户感受到如家一般的温馨。制作美味兼具特色的地方风味小吃同样是我们的服务特色。优势六、食品安全、卫生在食品质量不断受到威胁和诟病的今天,注重食品安全一直是公司的价值追求。餐饮服务走入政府公务部门,本身就意味着我们敢于并且能够应对更加严格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制,从源头上消除食品安全隐患。食堂的运营管理严格执行公司的三大规范,从各方面把关保证食品的安全、卫生。不使用法律法规禁止的食品添加剂,必须添加的也需符合相关规定。为了更好地监督我们。客户还可建立相关的监督管理机构,自管与共管相配合下保证食品的健康、安全和卫生。优势七、严格的管理制度 公司制定了科学而严格的管理制度,在保证客户利益同时维护自身企业的良好运行。对于公司管理和项目运营中的重要事项,公司建立起了完善的文件备案制度。同时,公司要求自己员工严格地遵守客户的各项管理制度、保密规定,不踏入客户的办公以及其他重要区域,互不干涉对方的工作。羆二、如何选择托管食堂公司蚇首先,看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。蚃其次,是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。螀第三,必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。莇膅蒂袀三、托管方式螈1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;袇2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议);膁3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算一次;羀4、饭堂承包后,员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;腿5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根据菜式定出合理价格,被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。莅芄四、托管标准肀食堂托管的饭餐标准,%左右的毛利润相比,企事业单位食堂托管毛利润约为30%;托管学校食堂的毛利润再低些;然后是工厂食堂,普遍在10%-20%之间。莆对于快餐公司来说,经营托管食堂其实很省心,因为托管食堂的消费者人数几乎是固定的,一般都在1500人左右,这在签托管协议之前通常会得到确认。肆食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度,有效的分工管理,实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。羂业内有更进一步的观点认为,托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量,免去了员工出外就餐,既节省了大量时间金钱,也在无形中为企业提效做出了贡献。肀现在比较常见的食堂托管方式有两大类,一类交管理费,另一类不交管理费;交管理费的,又有固定交费与按年营业额提成两种。螆无论交不交管理费,委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样:委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机、灶台等),托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。蒄业内认为,将食堂托管出去可以减少投入,比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时,也能通过降低采购成本、减少浪费等方法,提高赢利水平。螁膀***五、实施方式