文档介绍：螇员工食堂管理方案莈羄一、食品卫生管理薃1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”,杜绝发生食品中毒。蒁2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒,消毒液要经常更新。袅3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。羅4、坚持定岗定编,不串岗,非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。蚁5、禁止私人使用客人用品。袀6、冷菜间制成品保持新鲜。薅7、对提供客人的饭菜,均应48小时留样备查。螂8、罐头食品开封后,均应倒入固定容器内冷藏,不得使用原包装储存。螀二、服务质量控制方案艿1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。莅2、挂好当日就餐的菜牌,公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。袄3、做到文明服务,礼貌待人,说话和气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀,服务热情周到。膂4、讲究职业道德,处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生争吵和打架。蝿5、按园区规定的时间开门售饭。肆6、售饭时采取保温措施,随时供应热菜、热饭。袅7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。芁8、创文明窗口,做最佳炊事员。膈9、替就餐人员着想,做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。袆蚂三、卫生管理控制方案蚃1、确保库房安全,库房钥匙由保管员一人掌握,不得移交他人,保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。薈2、餐厅值班员(白天和夜间)要监守岗位,检查餐厅的安全工作。薇3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。螄4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外,严禁他人居住。螁5、各餐厅的机械设备,由专人使用和保养。芁6、使用机械,必须遵守操作规程,严禁超负荷运转。莇7、餐厅发现不安全隐患时,及时报告责任人妥善处理。袅8、维修人员加强检查,对机械进行定期的保养和维修。袀9、定期组织一次安全大检查和安全考核。蚀10、加强安全教育,防火,防盗、防毒、防霉烂。肇11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”,卫生分片包干,责任到人,坚持每天一小搞,每周一大搞的卫生制度,成立卫生检查小组,及时检查餐厅卫生。蚃12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离,初加工的蔬菜要分离,切制工具生熟分开。节13、原料分类保管,库房无霉烂及虫、鼠害,墙壁干净无灰尘,地面整洁,门窗干净,要有三防设备。膀14、个人卫生应达到健康要求,每年必须进行健康检查一次,新参加工作的炊事人员,必须经健康检查合格后,方可参加食品制作,严禁无证人员上岗操作。螈15、炊管人员工作时必须穿工作服,系围裙,戴工作帽,头发不得外漏,不能穿工作服进厕所。蚄16、操作时讲究卫生,不允许工作期间抽烟,操作食品前必须洗手消毒,不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作,尝味应用小碗和汤勺,尝后不能倒入锅中,严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用,经常搓洗、沸煮消毒,工作时不得穿拖鞋上岗。莀17、养成良好的卫生****惯(勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围初),不得随地吐痰,不乱扔杂物,大小便后要洗手消毒,不用围裙擦手擦刀。蕿18、操作完后和每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁,地面冲洗干净,炊具清洗干净,各种食品、物品归类摆放整齐。薈19、机械清洁卫生:和面机、馒头机、拌面机用后清理干净,不得外溢,饺子机、削面机、肉片机用完后清除