糖与糖生物化学.ppt

文档介绍：寡糖[harides,oligose]由2-10个(或十数个)单糖通过糖苷键连接而成,一般易溶于水、具甜味,最简单的是二糖。最重要的二糖主要有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。常见二糖(monharides海藻糖麦芽糖(Maltose)D-吡喃葡萄糖基-14-D-吡喃葡萄糖UDPG-1,4麦芽糖(Maltose)又称饴糖,分子式:(存在、形式)(有半缩醛羟基),能还原Tollen’sandFehling’sreagent,与笨肼成脎C12H20O9C=NNH(C6H5)2(一个半缩醛羟基),被溴水氧化为一元羧酸[一个半缩醛羟基]稀酸、麦芽糖酶水解,产物为D-(+)-Glc,结构为4-O-(-D-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄糖[-1,4]。麦芽糖的结构与构象异麦芽糖isomaltose蔗糖(Sucrose)D-吡喃葡萄糖-12--D-呋喃果糖苷D-呋喃果糖-21--D-吡喃葡萄糖苷蔗糖(Sucrose)常用食糖,甜度大,易结晶,溶于水,甘蔗、甜菜中丰富。分子式C12H22O11。(无异头形式,无半缩醛羟基)。不变旋(无半缩醛羟基)。由一分子-D-Glc和一分子-D-Fru组成,既是葡萄糖苷,又是果糖苷,结构为:-D-Glc基-D-Fru[-1,2]。蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化,这种水解称为蔗糖的转化。乳糖(Lactose)D-吡喃半乳糖基-14-()-D-吡喃葡萄糖-1,4