文档介绍：香槟酿造商一直都在和气泡作斗争。但不是气泡太多,引起爆炸,就是气泡太少,酒显得平淡无味。魔鬼的气泡最初香槟地区葡萄酒的质量一直不尽如人意。 1668年,30岁的佩里侬修士被任命为奥特维雷修道院的管理者,面对已经破败的修道院,他认为当务之急是重建葡萄园。他的努力让后人误认为他是香槟酒的“发明人”,实际却是香槟自己发明了自己。现代葡萄酒酿造技术告诉我们:当葡萄被挤压后,果汁与果皮上的酵母菌接触,糖分转化为酒精和二氧化碳,这一过程被称为发酵。在葡萄汁发酵为葡萄酒的过程中会产生气泡。在气候寒冷的香槟地区,冬天来临之前,酵母菌会转化葡萄汁中所有的糖分,然后进入冬眠。春天来临时,酵母菌又重新活跃起来,开始继续未完成的事业,酒桶里会产生更多的酒精和二氧化碳气体,当这些新产生的气体释放到酒表面的时候,就形成了气泡,这一过程被称为二次发酵。当然,在佩里侬的时代,他并不知道这一原理。他一生都在和气泡做斗争,但总以失败告终。不过,他总结归纳出的葡萄酒酿造黄金法则至今仍被沿用,其主要内容如下: ,将那些烂葡萄丢掉。 ,大力修剪葡萄藤,免得来年结太多的葡萄。 。 ,每次挤压产生的葡萄汁都单独保存。他的这些倡议使葡萄表面的颜色不会融在汁液里面,这样酿造的葡萄酒不再是浑浊的,而显得清澈透明。此外,他还是香槟地区第一个用软木塞密封酒桶的人。当时,大多数人都用油浸泡过的***包裹的木栓塞住酒桶,相比之下,软木塞要好得多。1713年,奥特维雷修道院的库存显示,其中红葡萄酒有数百瓶,只有少量白葡萄酒和起泡葡萄酒。他死后的二百年里,没有谁去关注过他。他不像与他同时代的路易十四,留下凡尔赛宫、战争以及众多的风流韵事让人遐想。他只是安安静静地专注于他的葡萄酒酿造工作。关于他的很多资料都在奥特维雷修道院被毁时散佚了。直到大约250年后,即一战前8年,当地人为了救活香槟市场,才想到了他,搞了个纪念“香槟之父”250周年的活动。报纸上登满了各种对他歌功颂德的文章。他的名字出现在大街小巷,甚至出现在雪茄上。一直到20世纪50年代人们才用仅有的的资料对他进行严肃认真的历史研究。但他头上的光环却保留了下来,今天他的名字已经成为酩悦酒行旗舰香槟的名称。然而,此时香槟地区所产的葡萄酒中,起泡香槟所占的比例还是很小,大约还不到总量的两成。葡萄酒酿造商不愿酿造起泡香槟,原因是危险。“魔鬼的酒”——人们这样称呼香槟。香槟中的气泡其实就是二氧化碳,有时候太多的二氧化碳会导致酒瓶爆炸。那个时候,人们还不知道发酵的原理和过程,当然也就不知道如何控制它们。一位当时的科学家这样写道:“这些现象真是非常奇怪,没有人能够解释它,发生的事故各不相同,即便是最有经验的酿酒师也无法预见和阻止爆炸的发生。”没有人敢不戴着铁面具就进入香槟酒窖,这种面具很像今天的棒球面具,但更原始,用厚厚的一层保护性金属织成网状。即使有了这些面具,在酒瓶堆里工作的工人还是常常被炸瞎眼睛或炸伤手臂。有一次在一家酒窖,爆炸产生的玻璃碎片让三个人失明。当气温过高时,经常会发生连环爆炸。酒窖管理员经常洒水以降温,但收效甚微。一位香槟酿造商说:“刚开始我有6000瓶香槟,但到了最后,只有120瓶。”如此多的香槟酒这样白白流走了,因此,许多酿酒商把酒窖建在斜坡上,这样方便把香槟引出。在一些酒行,