文档介绍：营养素与健康饮食
制作人:张慧敏
第一节营养素
营养素是指能在体内消化吸收、供给热能、构成机体组织和调节生理机能,为身体进行正常物质代谢所必须的物质。人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、食物纤维和水七类。
一、蛋白质
(一)生理作用
1、构***体组织与修补人体组织,促进生长发育
2、构成机能物质
3、增强机体抵抗力,构成抗体
4、调节渗透压
5、供给热能
6、增强神经系统功能
(二)供给量与来源
一般成年人每天每千克体重需要1—;正在生长发
育的青少年、孕妇、—3g蛋白质;患病、
情况可根据病情作相应增减。
人体所需蛋白质一般来源于动物性食物和植物性食物。动物性
食物常指瘦肉、鱼类、奶类和蛋类等,属于优质蛋白质,其营养价
值一般高于植物性食物,所以一般认为动物性食物营养好。植物性
食物常指米、面、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽等是优质
蛋白质外,其余均不属于优质蛋白质。
二、脂肪
(一)生理作用
1、供给热能并维持体温
2、构成组织细胞
3、促进脂溶性维生素的吸收
4、供给必须的脂肪酸
5、促进食欲,增加香味
6、增加饱腹感
7、防护作用
(二)供给量与来源
脂肪的供给量成年人一般每天应占总热量的20%—25%,即60—80g。
在寒冷条件下可增加脂肪的摄入量,在炎热环境下脂肪供给量应适当减
少,重体力劳动者为避免食物体积过大,可适当提高脂肪摄入量。
脂肪按其食物来源可分为动物性脂肪和植物性脂肪。
动物性脂肪是指由动物组织和动物资源离析出来的脂肪,主要含有饱
和脂肪酸。
植物性脂肪主要含有不饱和脂肪酸。
三、碳水化合物的生理作用
1、供给热能
2、保护肝脏
3、构成组织
4、抗生***作用
5、维持中枢神经的机能
6、节省蛋白质的作用
四、维生素
维生素是维持人体生命正常代谢和功能所必须的一种营
养素,化学本质均为低分子有机化合物。
五、无机盐
无机盐又称矿物质,人体内含有的各种元素,除了碳、氢、
氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余各种元素统称无机盐。
无机盐是构***体最基本的物质,也是各种元素在体内生化代谢
的表现。它们的主要功用可概括为一下几个方面。
1、构成骨骼和牙齿的主要成分
2、构成软组织的重要成分
3、调节生理机能
4、参与免疫机能的形成
5、维持组织的正常兴奋性
6、保护人体细胞不发生癌变
7、延缓机体衰老过程
六、膳食纤维
膳食纤维是一类多聚物的混合体,是不被人体肠道
分泌物消化的植物成分,包括纤维素、半纤维素、木质
素、果胶、黏液和树胶等。他们虽然不能被机体消化和
吸收,但却是人体必需的营养素之一,他有利于营养物
质的消化吸收,具有预防多种疾病的作用。生理功能。
1、产生饱腹感
2、降低血脂的作用
3、降糖作用
4、清除肠道内“垃圾”和***的作用
5、降低龋齿和牙周病的发病率
6、利于消化,防止便秘
供给量与来源:
正常***每日食物纤维供给量为10~15g。食物纤维的来源是植物性
食物,包括谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、菌类、和藻类。
七、水
(一)营养功用

,起到润滑的作用
(二)需要量与来源
体内的水分必须保持衡定。正常成年人,一天通过排尿、体
表蒸发等途径派出水分约2000~2500ml,因此需摄入同样的水量
2000~2500ml(包括饮水1300ml,食物水900ml代谢中产生的水
300m 每个人的需水量还受气候、工作性质等的影响。天热及体力、
工作排汗较多时,需水量较高。能量消耗与需水量成正比,多消
(1Kcal)热能,需水1ml。
第二节健康膳食
一、健康膳食原则
(一)各种营养的供给平衡
(二)三大热能营养素的配比平衡
(三)氨基酸平衡
(四)脂肪酸平衡
(五)酸碱平衡
(六)维生素平衡
(七)无机盐平衡
二、健康膳食制度
(一)合理膳食制度的原则是:
(1)使用者在吃饭前不产生剧烈的饥饿感但有正常的食欲;
(2)所摄取的营养素能被机体充分地消化、吸收和利用;
(3)能满足食用者生理和劳动者的需要,保证健康的生活和工作
(4)尽量适应食用者的工作制度,以利于生产、工作和学****