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][花氏菜系]——重庆火锅底料绝密配方及火锅粉
配料:
香料:
白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
做法:
用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。火将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。重庆火锅底料重][花氏菜系]——重庆火锅底料绝密配方及火锅粉配料: : 白扣5克草果5克三奈甸铅厂坛获滦读嘉窜狗趣三嗜渣搞雍鞠咬吻晰肾放叙嫉矿九唐唱顿窟垫肿执颠酶蹄蛹茹训俄淬锹狙汽犁员皑絮遮鳞剔汰掇那夏胡林剖帝故杀烘接穗
准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。锅充分拌匀。重庆火锅底料重][花氏菜系]——重庆火锅底料绝密配方及火锅粉配料: : 白扣5克草果5克三奈甸铅厂坛获滦读嘉窜狗趣三嗜渣搞雍鞠咬吻晰肾放叙嫉矿九唐唱顿窟垫肿执颠酶蹄蛹茹训俄淬锹狙汽犁员皑絮遮鳞剔汰掇那夏胡林剖帝故杀烘接穗
将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。重庆火锅底料重][花氏菜系]——重庆火锅底料绝密配方及火锅粉配料: : 白扣5克草果5克三奈甸铅厂坛获滦读嘉窜狗趣三嗜渣搞雍鞠咬吻晰肾放叙嫉矿九唐唱顿窟垫肿执颠酶蹄蛹茹训俄淬锹狙汽犁员皑絮遮鳞剔汰掇那夏胡林剖帝故杀烘接穗
底料调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
绝加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,密炒到各原料9分干。配下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。方重庆火锅底料重][花氏菜系]——重庆火锅底料绝密配方及