文档介绍：P应用中突出存在的问题秦皇岛局刘际彬李效峰20号令已颁布一年多了,列入《P体系的产品目录》的出口食品生产企业,在我检验检疫机构的督促和指导下,P体系并已取得了不小的进展。然而在具体运用过程中,依然存在着许多不可忽视的问题,困扰着企业,也困扰着我检验检疫人员,在一定程度上已经制约了我企业对外出口食品的发展。笔者是从事水产品检验检疫工作的,现仅结合工作中遇到的一些问题谈谈自己的看法。一、专家满天飞,P的原理并不复杂,朴素而又科学,方便而又实用,在美国本是企业发明的,实践证明是有效的预防体系、科学的管理模式,NAS觉得不错,推荐给FDA,后者加以整理、总结最后形成法规,再在企业中推行,诚所谓“从群众中来,到群众中去”也。唯其如此,它才得以在国际上得到认可。我们在对企业进行培训时,应将书本上枯燥的术语化为浅显的语言,让他们懂。只要原理弄明白了,由他们发挥去。既然是企业发明的东西,主动权还应给企业。P难的不是那7个环环相扣的原理,难的是企业在运用过程中,P普遍原理同本厂加工实际结合起来,P体系。这需要专业知识,需要信息,需要实践。事实上,企业真正欠缺的往往是如微生物学、毒理学、化学等专业知识,论实践,如说起某种水产品的生活****性、如何挑选鲜度,我们名牌海洋大学毕业的专家不见得比人家强到哪儿去,弄不好还要沦为人家的笑柄。P的运用需要官方和企业的交流,这是一个互动的过程,P,我们系统部分“专家”不过是纸上谈兵,真正的专家也应该来自企业,我们应该和人家取长补短,共同提高,而不是居高临下,发号施令。P,答了张卷就摇身一变成了专家、有能力评审了呢?没有丰富的专业知识,没有实践,连起码的微生物学知识都不具备,怎么指导人家,又怎么评审人家!不误人子弟才怪。一次,陪同两位专家兼主任评审员评审某申请注册企业,该企业是加工小公鱼的,工艺中有一步高压蒸煮,要加一定比例的糖。两位专家指点说,糖是改善食品风味的,涉及到产品质量,但与危害控制无关,企业诺诺连声。这两个专家说的就是外行话,糖固然是调节风味的,但这里加这么多,显然是使产品处于高渗状态,和盐渍是一个道理,目的都是降低水活性,抑制储藏过程中病原微生物生长。P运用中的教条主义横行,形式主义泛滥成灾。这点在河北水产品加工企业表现得尤为明显,河北出口水产以秦皇岛为多,现在虽已相当不景气,但比别的地方还算将就。以秦皇岛为例,季节性很强,产品多是初级产品,主要销往日本和韩国,人家再去深加工。单就预期用途而言,P计划,只SSOP足矣。往美国出口的就是扇贝柱,一个闭壳肌,贝毒构不成显著危害;滩涂养殖,也不涉及到药残问题;我们监测过我海域扇贝的重金属(***、镉、铅、***等)含量,远远低于美国规定限量。可有的评审专家却非要把重金属、贝毒算作显著危害加以控制。他们甚至认为:P计划,P体系。致使好多厂子,机械地硬“确定”一个SH(如贝毒、金属异物),P,再徒劳无功自欺欺人地进行监控,你想,这不纯属无谓的包装么,假的不得了,人家还有什么积极性搞这个,只是编、造、应付评审罢了。二、P的验证还存在程序上的问题现在卫生注册用的评审表,那冗长的表格繁琐的内容,真是细致有余而简练不足,就连我们一位资深的主任评审员也慨叹太不适用了。有的地方简直没法填。P体系,P体系的验证吗?比如一家新申请注册的企业,P体系,但时间太短,还没有对体系进行验证,该怎么办呢?是不是可以这样认