文档介绍：香椿的营养价值与食用功效      提起香椿,我想大家都不会陌生,中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家,民间食用香椿,据说从汉代起就开始了。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多,可炒食、腌制,也可作调味用,如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等,都别有风味。 别名:       又叫香椿芽、香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。形态特征:       每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。       香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。      营养分析:(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部76水分(克)(千卡)47能量(千焦)197蛋白质(克)(克)(克)(克)(毫克)0灰份(克)(毫克)117胡萝卜素(毫克)700视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)(毫克)(毫克)(毫克)40维生素E(T)(毫克)-(β-γ)--(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172钠(毫克)(毫克)36铁(毫克)(毫克)(微克)(毫克)(毫克)(毫克)0 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73精氨酸90组氨酸27丙氨酸77天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69脯氨酸52丝氨酸83       食用功效:       1、它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。       2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。       3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。       4、香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。 制作指导:       1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。       2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。       3、香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,,。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。 相关人群:一般人群均可食用。       香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者