文档介绍：办公室咖啡解决方案篇一:咖啡店创业方案咖啡店创业方案二一、成都咖啡行业市场分析前瞻产业研究院提供的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》指出,目前我国年平均咖啡消费量仅为4杯,远远低于日本与韩国。不过随着经济发展,中国市场咖啡消费正以每年15%的速度增长,10年内有望进入快速爆发期,到2020年市场价值可达3000亿元。餐饮行业布局咖啡是大势所趋。二、开店前的专研 1、行业知识的累积: (1)咖啡培训学校学****2个月(2)8家不同类型的咖啡店工作获取实战经验(3)上百家咖啡店实地考察(4)网络、书店、同行交流等等渠道收集信息并记录分析 2、行业状态分析:现咖啡需求与日俱增,咖啡店也越开越多,但7成左右的咖啡店属于亏损状态,对这种需求和产出不成正比进行深入分析,究其原因如下: (1)经营成本过高(房租、装修、人工等) (2)选址问题没有找到正确的消费受众群(2)产品质量不过硬,定价偏高,客人的忠诚度很低(3)人均消费低,翻台率低,造成入不敷出(4)人员问题也是很普遍存在,没有主动服务意识 3、成功的关键要素: (1)成本:经营成本控制在合理范围内(房租不超过营业额的20%) (2)选址:正确定位消费受众群(3)质量:产品质量过硬(4)定价:保证利润合理的情况下最高的性价比(4)管理:规范化的人员管理三、开店目的:创造经济效益四、经营定位经过多方考察衡量,现有一种开在写字间的咖啡店是新型咖啡店经营模式,这种模式在国内一线城市都有成功案例。现分析该模式的特点: 1、成本:运营成本可控(1)街面上的小店铺租金20平米的租金3500左右,但含有一笔不菲的转让费(2)商业街卖场内口岸较好的铺面租金20平的租金1万5左右(3)成都写字间月租金价位在30元/平—150元/平之间,考虑50平米以内。月租金不超过4000元(含物业费) 2、客户:写字间内上班族是咖啡消费的主力军 3、定价:卖一杯每天都喝得起的咖啡(传统咖啡单价高20元以上),此方案成本低可降低单价增加成交数 4、外送:缩短外送时间,保证咖啡口感(热咖啡在10分钟内风味最佳)。 5、营业时间:根据上班族制定相应的营业时间8点—20点,主要营业时段为早餐时间和下午外送时段。(1)早餐时段:上班族吃早餐很多在办公室解决,所以卖早餐可以增加很大的赢利点,所以开店的时间需要比较早。(2)下午茶时段:下午是外送咖啡的高峰期,需要增加外送人手(3)午餐时段:因为写字间内没有烟道,所以提供无油烟的简餐(4)闭店时段:下班时间为18点,为了招揽加班客人的生意营业到20点(5)周末节假日时段:写字间选址存在周末节假日生意清淡的缺点,针对这情况可以推出节假日促销活动,及店面修整总结培训工作综上所述:本项目定位开一家写字间里的平价咖啡店。五、经营主项饮品+甜品+简餐 1、饮品主卖咖啡+果蔬汁(上班族很注重健康营养) (1)咖啡品种丰富、专业口感和精美包装(2)蔬果汁专业营养师配方,具有绿色健康的市场前景(考虑时季和成本) (3)其他售卖根据季节调整的热卖饮品 2、甜品主卖面包、蛋糕、手工酸奶和小饼干餐品部分前期先联系烘焙工厂批发配送,这样可以控制每日的数量和食物的新鲜度。后期人手和餐品的售卖数量比较稳定后可以添置设备自产自销。 3、简餐主卖韩式拌饭、三明治针对上班族午餐需求售卖简餐,全部手工制作六、菜单定价 1、咖啡:1杯拿铁咖啡的原料成本约3元,定价15元,毛利12元,毛利率 2、饮品:1杯果蔬汁的原料成本约6元,定价24元,毛利18元,毛利率 3、甜品和简餐:成本很低,保持毛利率在以上即可七、开店资金预算164000元 1、店铺半年房租合计28000元预算上限4000*6(月)=24000元押金4000 2、装修费合计40000元 50平米按照每平米800元计算 3、设备、餐具、原料费合计50000元 4、人工费半年合计36000元员工2名6000元/月*6=36000 5、运营备用金10000元此笔资金是预留资金,保证新开业两个月的过渡期八、资金和分红 1、资金入股:项目发起人提供项目,投资人一次性(不追加投资)出资入股项目成为项目股东。 2、红利比例:股份百分比等于个人投入资金占全部投入资金的百分比。 3、股东分红:开业当天开始计算红利,开业满一年结算红利,以后一年结算一次。按照实际盈收和出资比例计算红利。 4、红利账户:设立咖啡店专项账户,各项收支都详细记录。九、店面经营 1、开业促销计划,每一家发DM单,上电梯广告 2、建立供应商档案和科学库存系统。 3、建立科学化的收银系统,真实记录财务报表。 4、根据季节和消费者需求更新菜单。 5、开展附加增值服务:免费出租雨伞,收快递等人性化服务十、店面成本和盈收(按4000元房租计算) 商业公式房租不超过营业额的20%即有盈利的可能 4000元房租