文档介绍：营养餐厅管理方案一管理架构二、财务管理制度1、 管理机构及构成:原则上财务人员的管理及委任由甲方负责,包括会计、出纳、收银等。2、 财务的收支遵循及时性原则,每项的收支原则上需日清日结。3、 报销制度:(1)各管理项目单独立账,各项费用的支出与报销单据上要有至少2人以上的签字。包括经手人、部门经理、执行经理等相关人员的签字。(2)所有支出单据经总经理与董事长签字后,方可入账。(3)所有填制的报销单据,应字迹清楚、不能涂改,审批手续齐全。(4)对手续不全、不符合财务制度的单据,财务不予报销。4、 采买管理:(1)项目进行所需的所有材料、消耗品、办公用品等的采买需提前进行填写申购单据,集中性采买。(2)如因特殊原因的应急性采买须经部门负责人审批,并凭发票或收据进行报销。(3)根据采买物品数量、性质等的需要(如餐厅菜品),需要进行专门人釆买或指定厂商或订购点配送。相关负责人要定期对市场价格、质量进行摸底检查。5、 库管管理:(1)库房管理实行严格的出、入库管理,保障菜品质量,即时填写出、入库单据。(2)至少每月进行一次库存盘点,并进行登记。(3)所有的出入库单据及盘点表,均需有库管、经手人、负责人的签字。三、营养餐厅运营方案营养餐厅的经营方式采用标准定价套餐与餐单式点餐相结合的办法,包含普通职工套餐、营养配餐(病患)、零点菜品等。1、套餐的执行标准(参考)如下:收费标准套餐标准备注早餐5元/人茶蛋1个、烧饼1个、豆浆1杯、凉拌菜2道以当天供餐具体样式任选,不供热菜午餐7元从1荤1素1份米饭/2花卷供应免费汤品,菜品可选择。可制定单价单点。8元从1荤2素1份米饭/2花卷9元从2荤1素1份米饭/2花卷晚餐同午餐同午餐2、 制定标准报价的菜单以供应零点菜品。3、 根据不同科室的病患情况或医嘱,在营养师的帮助下制定可选择式的菜单,由订餐员进行营养配餐推荐给病患选择。4、将前厅划分为病人家属就餐与职工就餐两个区域,并采用标示性识别等办法区分。但菜品标准不做区分,一视同仁。四、营养餐厅管理制度(一)食品留样制度:是为了保障食品安全,行成食品质量的可追溯性。1、 留样有专人负责,建立食物留样记录。2、 留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存24小时以上。3、 配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。4、 食品留样盛器釆用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。5、 留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。6、 对违规行为,追究责任,按有关规定处理。(-)仪容仪表1、 着装要清洁整齐,上班要穿工作服,工作服要整齐干净,纽扣要齐全扣好,不可敞胸露怀,衣冠不整,不洁。工号,工牌要佩带在左胸前,不能将衣袖,裤子卷起。女工作人员穿裙子,不可露出袜口,应穿***袜子,系领带要将衬衣下摆扎在裤子里,穿黑皮鞋要保持光亮,穿深色袜子。2、 仪容要大方,指甲要常修剪,不留长指甲,不涂有色指甲油。男士不留长发,头发以不盖耳部及后衣领为宜;女士不留怪异发型,头发要梳洗整齐盘至脑后,不披头散发。3、 注意个人清洁卫生,爱护牙齿,男士坚持每天刮胡子,手要保持清洁,早晚要刷牙,饭后要漱口,勤洗澡防汗臭,上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料。4、 注意休息好,充足睡眠,常作运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容。5、 女士上班要淡妆打扮,不准带手镯,手链,戒指,耳环,及夸张的头饰,带项链不外露,男女均不戴有色眼镜。6、 每天上班前要检查自己的仪表,在公共场所需整理仪表时,不要当客人的面或公共场所整理,上班之前,仔细检查仪表,做到着装整洁。7、 要经常使用礼貌用语,女口:对不起、你好、请、谢谢等。(三)餐厅纪律1、 爱岗敬业、团结守纪,视餐厅为家。2、 要以人为本,以诚待人,将为医院职工、病患及家属服务作为工作的核心,始终把食品安全卫生作为餐厅工作的第一准则。3、 待人接物要态度谦和,不得与顾客发生任何的言语及身体冲突。4、 员工按时上班,进入餐厅必须按规定着装,戴帽,保持仪表仪容整洁,洗手后上岗工作。5、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。6、 工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等。不准干与工作无关的事。7、 不得在餐厅区域内追逐、嬉闹、吸烟、喝酒,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。8、 不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品交与他人。9、 自觉维护保养餐厅的设备及用具,不得将设备带病操作或将专用设备改作它用,损害公物按价赔偿。10、 自觉养成卫生****惯,保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。工作时要佩戴口罩、手套等。11、 后厨系食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅口带人进入。12、 下班前检查是否关闭水龙头、电源、密切注意汽阀的情况,防止液化气泄露,汽瓶