蛋白质的结构.ppt

文档介绍：: 简单蛋白和结合蛋白
(1) 单纯蛋白质仅由氨基酸组成,不含其他成分,、胰岛素。
(2) 结合蛋白质除了蛋白质部分外,还有非蛋白质成分(辅基、配基)。
第三节蛋白质的分类
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Cα
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(1)球状蛋白质――分子对称性佳,外形接近球状或椭球状,溶解度较好,能结晶。、血清球蛋白。
(2)纤维状蛋白质――对称性差,分子类似细棒或纤维。
可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白。
不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白。
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3. 根据蛋白质的功能分;
(1) 活性蛋白  按生理作用不同又可分为: 酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。
(2)非活性蛋白  担任生物的保护或支持作用的蛋白,但本身不具有生物活性的物质。例如:贮存蛋白(清蛋白、酪蛋白等),结构蛋白(角蛋白、弹性蛋白胶原等)等等。
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第四节
蛋白质的分子结构与功能
一、蛋白质的结构
二、蛋白质分子中的共价键与次级键
三、蛋白质结构与功能关系
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一、蛋白质的结构层次
蛋白质的分子结构非常复杂,为了便于研究、描述和理解,故根据丹麦科学家Linderstrom- Lang的建议,人为将蛋白质的分子结构划分为一、二、三、四级结构四个结构层次。
一级结构(即共价结构,指多肽链的氨基酸组成和序列)
二级结构(指多肽链借助氢键形成α螺旋和β折叠片)
三级结构(指多肽链借助各种非共价键弯曲、折叠成具有特定走向的紧密球状结构)
四级结构(指多聚蛋白质的各亚基之间在空间上的相互缔合关系)
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(一) 一级结构的含义
一级结构又叫初级结构:即肽链中氨基酸的组成及其排列顺序。
其中,氨基酸组成——种类和含量。
一级结构是高级结构的化学基础,也是认识蛋白质分子生物学功能、结构与生物进化的关系、结构变异与分子病的关系等许多复杂问题的重要基础。
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一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰***键称为肽键,所形成的化合物称为肽。
由两个氨基酸组成的肽称为二肽,由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。
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多肽链的形成及其方向性
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在多肽链中,氨基酸残基按一定的顺序排列,这种排列顺序称为氨基酸顺序
通常在多肽链的一端含有一个游离的-氨基,称为氨基端或N-端;在另一端含有一个游离的-羧基,称为羧基端或C-端。
氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始,以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为:
Ser-Val-Tyr-Asp-Gln
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