文档介绍：第三章第三章蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能蛋白质(protein)是由氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子,是生命活动的物质基础。一重要性概述二、蛋白质的功能的多样性二、??:生物体的结构成分:角蛋白,在所有的脊椎动物中都有合成,是毛发、鳞片、角、趾甲和羽毛的主要成分。构建和维持生物体的结构--结构蛋白,给细胞和组织提供强度和保护。如α-角蛋白,:运动作用:动物的肌肉收缩、(抗体),凝血酶,抗冻蛋白,------胰岛素胰岛素接受和传递信息的受体:受体蛋白等接受和传递信息的受体:受体蛋白等控制细胞生长、分化:生长因子、阻遏蛋白控制细胞生长、分化:生长因子、阻遏蛋白C:50%C:50%H:7%H:7%O:23%O:23%N:16%N:16%S:0S:0--3%3%其他其他------ P P:牛奶中的酪蛋白含磷:牛奶中的酪蛋白含磷Fe:Fe:血中的血红蛋白含铁。血中的血红蛋白含铁。II:甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。:甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。三、蛋白质的元素组成蛋白质的平均含N量为16% --是凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理蛋白质的分子结构包括蛋白质的分子结构包括一级结构一级结构(primary structure)(primary structure)二级结构二级结构(secondary structure)(secondary structure)三级结构三级结构(tertiary structure)(tertiary structure)四级结构四级结构(quaternary structure)(quaternary structure)高级高级结构结构