1.3泡菜的腌制作.ppt

文档介绍：课题3制作泡菜并检测亚***盐的含量四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮。韩国泡菜:微酸偏辣,相传是从我国传入的,堪称韩国“第一菜”。认识乳酸菌生物分类:原核生物(单细胞细菌)代谢类型:异养厌氧型繁殖方式:二分裂应用:制作泡菜和酸奶乳酸杆菌:28-32℃泡菜制作与乳酸发酵C6H12O6酶2C3H6O3+少量能量原理:乳酸菌是异养厌氧型细菌,在无氧条件下,将葡萄糖分解成乳酸。实验1:泡菜的腌制材料:白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。调味料,不可少调味品:辣椒、蒜、葱、花椒、胡椒、八角茴香、白酒等。菜刀及菜板泡菜罐食糖食盐Step1:原料预处理①将菜洗净并切成小块。②洗净泡菜坛,并加热水洗内壁两次。