文档介绍：蜜饯的原料:山楂3斤;蜜饯的调料:白糖400克、盐15克。蜜饯的做法:1、准备食材,山楂清洗干净。2、山楂去核后在淡盐水里浸泡30分钟。3、泡好的山楂用清水冲一下,沥干水分。4、锅里放入1/3的白糖。5、锅里倒入两碗水。6、煮至白糖溶化。7、放入处理好的山楂。8、至山楂涨大浮起。9、煮好的山楂沥去汤汁,拌入剩下的白糖。10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。11、烤箱100度烘烤2个小时,150度30分钟,中途多翻动几次。12、经过了漫长的2个半小时,蜜饯山楂终于出炉了。杏蜜饯的制作材料:主料:杏。教您杏蜜饯怎么做,:选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实,未成熟果实适当催熟。剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实。:拣去桔枝落叶,用清水洗净表皮泥沙等脏物。、去皮:用不锈钢水果刀沿果缝合线对剖,挖去种核和果蒂,%食盐水中保存,防止变色。如果需要去皮,可用8~12%碱液加热至95℃处理,时间为30~60秒,而后漂洗直到去除残留碱液为止。:用水果刀修整表面与毛边,再按大、中、小分成三级。:先称取砂糖116公斤,加水40公斤,加热溶化后,倒入100公斤果肉,在70~80℃的温度下糖渍16~20小时,每隔2~3小时轻轻搅拌一次,至干物质含量达30%以上为止。:糖渍后将果块捞出,把滤清后的糖液加热浓缩或加糖调整至浓度为70%左右,再倒入果块一起浓缩,%以上为止。:趁热装入经消毒的630克玻璃罐内,装罐时罐中心温度不低于50℃。:加盖旋紧,切勿漏气。、冷却:将玻璃罐投入沸水中煮12~20分钟,然后用60℃、40℃的温水分段冷却。,色泽较一致,糖汁较透明。,无焦糊味及其他异味。,纵切为两半,无核,果块大小比较一致,不腐烂,皮肉脱离者不超过20%,无糖的结晶。~55%,可溶性固形物含量不低于65%(按折光计),总糖量不低于57%(以转化糖计)。