文档介绍：西红柿柿果脱涩的方法涩柿果实在充分成长之后,仍含有大量的单宁细胞,其中溶解有单宁物质,吃入口中会使人感到强烈的涩味。如果采用人工方法,可使涩柿在短时间内脱涩。如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。二氧化碳法脱涩西红柿把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体(最适宜的脱涩浓度为70%),如果密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,~。该脱涩柿果的方法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点,在15~25℃温度下,经2~3天后就能脱涩。温水脱涩西红柿该脱涩柿果的方法即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。酒精法脱涩西红柿将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精(最好加入适量醋酸)或白酒,装满柿子后密封。使用该脱涩柿果的方法,在18~20℃条件下5~6天即可脱涩。石灰水脱涩西红柿该脱涩柿果的方法是将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3分钟,使用该脱涩柿果的方法,经3~7天,即可软化脱涩。鲜果混存法脱涩西红柿100公斤柿果与3~5公斤苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,就是该脱涩柿果的方法的操作。3~5天柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳。