文档介绍：茶餐厅开业指导手册上海市开业指导中心2008年6月、上亠刖党的十七人报告提出,要促进以创业带动就业,鼓励更多劳动者成为创业者。历史从來没有给予我们今天这样良好的创业坏境,通过创业来展示口我能力,实现口我价值,新一代创业者止在茁壮成长。自主创业,既充满着艰辛与欢乐,也伴随着求索与成就!为了帮助创业者了解相关创业政策,获得创业行业信息,提高发现和应对创业问题的能力,并说明创业者认识不同创业行业的特点,理顺经营管理的思路,我们糟心组织编写了开业指导系列手册。指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节,并捉供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项并且该投资项H属于系列指导手册范畴,那么,我们相信,指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读木。指导手册所罗列的事实和具体数据采自一•些创业者的个案,仅供参考。系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写,读者对通过登录上海市开业指导服务网(.)查询。开业指导服务网也町查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。我们十分感谢在白忙Z中对木手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。我们也期待读者提出宝贵建议和案例,以帮助我们不断的完善指导手册。在此,呈上我们真诚的祝愿,祝您成功创业!上海市开业指导服务中心二OO八年六月茶餐厅项目导引图第一篇项目简介 第二篇项目认知 基本概况 设备设施 专业培训 、(六T实务) 上海餐饮行业协会 茶餐厅信息媒体 消费群体心理分析 案例:香港茶餐厅简介 第六篇附则 附录一:《中国八大菜系》 附录二:《中华人民共和国食品卫生法》 附录三:《上海市规范餐饮业经营行为的办法》附录四:《上海市餐饮业卫生管理办法》 附录五:《餐饮业食品卫生管理办法》 第一篇项目简介茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化,是西式餐饮的屮国化。二次大战后,香港社会深受西式生活****惯影响,西方人喝咖啡的方式,逐渐为华人喜爱。茶餐厅作为人众饮負的代号,见证了香港大半个世纪的变迁,它充满着平民气氛,承载着本土文化,给人一种“街坊”的亲切感。香港回归祖国后,港式茶餐厅开始在内地的大城市悄然兴起,然而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚上海却被赋予了小资情调的文化气息。十年前,港式茶餐厅菜单上的“鸳鴛”、“渡萝汕”、“车仔而”等生僻词,对上海人来说还是新生事物,让人摸不着头脑。为什么叫茶餐厅,味道怎么样,价钱一定不菲,去请客之前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的上海人,対茶餐厅还是陌牛而充满审视的。如今,靠在港式茶餐厅特冇的火千椅上享受一个悠闲午后,这已经是上海白领忙里偷闲的好去处;唤上三五好友,点上乳鸽、烧腊、白灼生菜、老火例汤和云吞面,就是一桌地道的香港菜,可以让亲刖好友饕餐一晚;就算是囊中羞涩的学生,也不必担心到这里来会破费,港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在上海赢得了男女老少、各个阶层人士的心;而上海人也越來越爱上了港式茶餐厅,方便、快捷,在家门口就能尝到香港的味道和风情。那些十年前大家都叫不出名字的食物和饮料,十年后,已经开始风廉。而今,起源于港式但乂融合了上海风味的茶餐厅可以说己经遍布了上海的各个角落,成为情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。社会各界普遍感慨道:茶餐厅,是城市人们每LI都会光顾的地方:茶餐厅,是城市中的祠堂,供人讨论时事;茶餐厅,是甜蜜冋忆的地方,令人难以忘怀;茶餐厅,是无情人间的加油站,给人点点暖意;茶餐厅,是流离牛活的支点,让人有所归属;茶餐厅,是人生百态的好地方……第二篇项ri认知茶餐厅格局茶餐厅属于餐饮业经营范畴,但又与文化娱乐业息息相关。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业,而是注垂文化信息的交融和休闲放松的氛围,茶饮和餐食作为休闲的辅助功能,用以向消费者提供一个营造和谐气氛的手段和保证。茶餐厅主要以港式茶餐厅为主,但各地经营者并未全盘仿照,而是在吸收并举的基础上,参照属地的牛活方式和休闲****惯,融合当地人文需求,形成当地独特的茶餐厅文化饮食场所。如图所示,这是茶餐厅的一般布置格局。一般而言,茶餐厅是基于西式餐厅布局,以提供快餐为主,同时兼容中式传统点心。从茶餐厅的起源和发展来看,茶餐厅属于中西结合秉承传统文化,突出交融、和谐、温馨的宽松环境,让消