蛋的构造及特性.ppt

文档介绍：第三篇蛋品加工学食品科学与工程学院畜产品加工学江西农业大学江西农业大学本篇讲授内容?第一章蛋的构造及特性?第二章蛋的贮藏保鲜?第三章常见蛋制品加工胚胎期食品婴幼期食品成年期食品加工食品鸡蛋牛奶五谷+肉类+果蔬添加剂四阶段食品学说禽蛋是最优质的食品禽蛋是最好的保健品世界难题:先有鸡?还是先有蛋?需要对蛋的深入研究,结合对鸡基因的研究?先有鸡有蛋才有鸡我们来自哪里?我产蛋蛋孵鸡思考下!思考下!现象1:38℃-40 ℃温度下普通食品3-4小时或10多小时***变质受精禽蛋28-30天或38-42天新生命体质疑——禽蛋内有复杂的抗菌抗病毒体系?现象2:新生命的发育过程发育抗菌防御机制哺乳类生物卵生类生物胎盘屏障第一章蛋的构造及特性食品科学与工程学院畜产品加工学江西农业大学本章主要内容?第一节蛋的构造?第二节蛋的化学组成?第三节蛋的特性本章学****目标?了解禽蛋的构成?掌握禽蛋各部分的化学组成及其特性?了解禽蛋的构成?掌握禽蛋各部分的化学组成及其特性第一节蛋的构造一、蛋的概念禽蛋是由母禽生殖道产出的(受精)卵细胞,其间含有由受精卵发育成胚胎所必须的营养成分和保护这些营养成分的物质。