文档介绍：根据所学的知识,请你谈谈食品安全对人类饮食健康影响的认识和看法摘要:食物是人类赖以生存的物质,人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢。食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素,包括生物性、化学性和物理性三类,:食品安全人类健康食品质量安全,即食品安全,是指一个单位范畴(国家、地区或家庭)从生产或提供的食品中获得营养充足、卫生安全的食品消费以满足其正常生理需要。食品质量安全状态是一个国家或地区的食品中各种危害物对消费者健康的影响程度。对人而言,一日三餐必不可少,食品安全与人类的健康息息相关,安全的食品对人至关重要。,也为其他生物所需要,因此食品经常受到其他生物的污染,有些生物可能会造成对人体健康的影响,常见的生物污染有细菌、病毒、真菌和寄生虫。(1)食品的细菌污染细菌是属于原核型细胞的一种单胞生物,形体微小,结构简单。细菌污染食物后会导致食品的***变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。食物的分解产物往往带有强烈的、令人不愉快的气味和味道,使食物发生***变质。食品发生***变质后可使食物的营养价值降低,这些小分子成分有的还对人体有害,如蛋白质的分解产物氨、***、吲哚,碳水化合物的分解产物低分子酸、脂肪的分解产物醛、***、醇等,同时这些小分子成分还会使食物的口味、气味改变,使食物的食用价值降低甚至丧失。有些细菌,特别是来源于温血动物粪便的细菌可造成对健康的伤害。食物中的某些细菌可以诱发细菌性食物中毒,细菌性食物中毒是指摄入了正常数量的含有致病性细菌及其***的食物,所引起的急性综合症。有些细菌具有较强的侵袭能力,可引起人类的传染病。细菌性传染病曾经是严重危害人类的疾病,如鼠疫、霍乱等传染病曾经夺去了成千上万人的生命。常见的引起细菌性传染病的细菌有痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等。(2)食品的病毒污染病毒是一类个体微小,无完整细胞结构,含单一核酸(DNA或RNA)型,必须在活细胞内寄生并复制的非细胞型微生物。与细菌不同,病毒在外界可以存活,但不能复制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性传染病,常见的通过食品传播的病毒性传染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小儿麻痹病毒引起的脊髓灰质炎、朊病毒引起的疯牛病等。(3)食品的真菌污染真菌是具有真核和细胞壁的异养生物。其营养体(真菌营养生长阶段的结构)大多带有由纤细管状菌丝构成的菌丝。食品中真菌的危害是其所产生的***对人体的伤害,许多真菌***可导致人类中毒,有些***还具有致癌、致畸和致突变的作用。粮谷类食品最容易受真菌***的污染,粮食中常见的真菌***有黄曲霉***(由黄曲霉产生)、T2镰孢***(由镰孢菌产生)、赭曲霉***(由赭曲霉产生)、棒曲霉素(由红色青霉菌产生)、麦角***(麦角真菌产生)、玉米赤霉烯***(镰刀菌产生)等。可见不是所有霉菌产生的***都是黄曲霉***,只有黄曲霉等少数霉菌品种才产黄曲霉***,也不是所有黄曲霉都产毒,只有其中的产毒菌株才产***,即便是产毒菌株,其产毒也需要一定的条件,特别是温湿度和营养条件,因此,不能说粮食霉变就有黄曲霉***,更不能说陈化粮含黄曲霉***。、体内增加