文档介绍：-1- 中国茶的基本种类中国茶叶的分类,尚无统一的方法,但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制造中茶多酚的氧化聚合程度,由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类: 绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。绿茶着重杀青,黄茶着重闷黄, 自茶着重萎凋, 青茶着重做青, 黑茶着重渥堆, 红茶着重发酵。这六大类茶称为基本茶类。 l 、绿茶绿茶属于不发酵茶类,是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类,产量占我国茶叶总量的 70 %左右。绿茶的主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型。一是炒青绿茶:如西湖龙井、碧螺春等。炒青绿茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三类: ①长炒青,产品形状似眉毛,又称眉茶; ②圆炒青,外形呈颗粒状,形圆如珠又称珠茶; ③扁炒青,外形扁平,又称扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西数量较多,品质最佳。二是烘青绿茶:如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外,大部分用于制各种花-2- 茶的原料。三是晒青绿茶:主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地。是压制紧压茶的原料。四是蒸青绿茶:用蒸汽杀青的绿茶,主要产于湖北、江苏、浙江等地。绿茶的外形有十多种, 如扁平形、剑形、松针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。 2 、黄茶: 黄茶属于轻微发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但是在制茶过程中加以闷黄,其代表品种有君山银针、温州黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黄茶产于我国的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。 3 、红茶: 红茶属于全发酵茶,红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。红茶是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口量的 50%, 客户遍布 60 多个国家和地区。具有代表性品种有祁红、滇红、闽红、川红等, 国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。红茶加工过程中,鲜叶的化学成份变化较大,特别是茶多酚减少 90 %以上,产生了茶黄素、茶红素等新成份。香气-3- 成份由 50 多种增至 300 多种。红茶主要产于我国四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建等地。 4 、青茶: 青茶又称乌龙茶,是红、绿茶加工技术的结合,是半发酵茶类的总称,具鲜明特色的茶叶品类。又称为“美容茶”和“保健茶”。其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等。青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。 5、白茶: 白茶属于不发酵茶类。采自大自茶树的品种叫“大白”,采自菜茶茶树的称为“小白”,采自水仙茶树的称为“水仙白”。其代表品种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”。白茶主要产在我国福建省。 6、黑茶: 黑茶属于后发酵茶, 是我国特有的茶类。黑茶压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。其代表品种有普洱茶、六堡茶等。是少数民族不可缺少的饮料,主要产在湖南、湖北、四川、云南、广西等地。二、六种茶的口质特征中国茶的基本口种有六大类:即绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黄茶、白茶和黑茶。他们在外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面,都存在着不同的特征。表1中国六种基本茶、名优茶品质特征-4- 茶类名优茶品质特征外形汤色香气滋味叶底绿茶嫩绿、绿翠、细