文档介绍：食堂经营承包方案导读:食堂经营承包方案芜湖亨特瑞餐饮管理有限公司2017年9月目录一、公司简介及客户群二、食堂经营承包方案三、附1—食堂规划四、附2—、公司简介及客户群二、食堂经营承包方案三、附1—食堂规划四、附2—食堂卫生管理标准芜湖亨特瑞餐饮管理有限公司2017年9月公司简介尊敬的客户,芜湖亨特瑞餐饮管理有限公司为芜湖老牌餐饮企业,先后为多家规模企业客户提供餐饮服务,现合作单位有:1、南京市规划设计院有限责任公司2、芜湖圣孚美科技有限公司3、芜湖迈讯信息咨询有限公司4、安徽东汇储运股份有限公司5、芜湖鼎洪机械有限公司优质的服务得到了客户的信赖及认可,结合对贵司的实际情况及贵公司的实际要求,特拟定以下经营方案,敬请参阅:食堂经营承包方案1、经营宗旨:以员工的身体健康需要为本,尊重大家的饮食****惯,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全,为各位员工打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。餐厅环境:根据场地环境条件装修和购置的设备、设施,结合厨房和餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排,做到整洁,无安全隐患。大厅布置相关标语、标识及卫生与健康专栏。食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道等。二、供餐标准:,一菜一价,每餐种类不低于8菜一汤;~10元左右;,营养均衡;三、经营管理措施:1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;2、建立内部的安全监督管理体系,配备专职食品卫生质量监督员,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意方能进入;3、采购:食堂采购由我方自主采购,保证渠道合法、安全,到相对固定食品采购的场所,以保证质量。绝不采购以下食品:①***变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、可能对人体健康有害的食品;②末经检验或者检验不合格的肉类及其制品;③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;5、来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验,半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验,成品检验:由主厨师长负责检查色、香、味、形等;6、选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜;7、设立饭菜质量投诉意见箱,定期对饭菜的质量如温度、卫生等进行抽查;8、人员配备:管理人员4人、主厨1人、副厨1人、切配1人、杂工4人。四、应急应变措施:1、停水、停电膳食正常供应:每日储备用水,绝对保证膳食供应。仓库有足够一餐膳食的原料安全库存,以防止意外等造成的原料供应脱节。2、食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以防万一。附1:食堂规划1、蒸饭间(双门16盘)罩)2、双头节能灶(1炒1锅加不锈钢烟3、三眼洗菜池4、双层工作台5、双层打荷台6、双门消毒柜7、售卖台8、开水器9、储存室(4门冰柜2台、4层货架2只)10、休息室或小餐厅11、剩饭餐盘收集桶、工作台1