文档介绍：组长:胡诗玙组员:林敏许娅杨琳璐张璟姚文朗申贵兵高世喜LoremipsumdolorCONTENTS组员名单西南美食01重庆火锅起源02重庆火锅特点03火锅行业运行特点04火锅消费者需求情况Contents目录05消费人群结构及特征分析060708重庆火锅的优势与劣势对于重庆火锅的建议总结重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。据传大约在清道光年间,重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期,重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,在二三十年代,重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上,演变为现代重庆的火锅。重庆的火锅·现在比较好的比如德庄、秦妈、小天鹅、刘一手。一:重庆火锅的起源0102030405二:重庆火锅的特点06三:重庆火锅行业运行特点重庆火锅行业的发展既得益于政府的关心支持,又得益于业内人士的不懈努力。重庆火锅行业一直是重庆市打造美食之都的倡导者和先行者,多年来,全行业孜孜以求,以全新的经营理念打造重庆火锅品牌文化,以科学创新的精神,寻求行业发展,使得整个行业都充满着生机和活力。四:火锅消费者需求情况以前火锅消费者对一家火锅企业的关注源于不同的因素如菜品质量服务水平价格高低等。如今消费者不仅关注的是菜品的质量和价格水平,而且还不再只是追求吃得饱吃得好还要吃得有情调。对于这一点消费者对火锅的就餐需求也不列外,消费者对就餐环境也日益重视。因此,很多环境不好的火锅店将难以维持下去。五:火锅消费人群结构及特征分析1:消费人群结构1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费****惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。(1)不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。(2)随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。六:火锅的优势与劣势与问题建议1:优势(1)品种优势:不受季节影响,品种多样。火锅味型的多样,辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的没汤的,还有多种小吃和中餐做配菜,对于消费者具有很强的适应性。(2)品牌与文化优势:重庆火锅具有悠秀的历史文化,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。随着人类的创新与经济的发展,重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,因此演变为现代的重庆火锅。随着历史文化的传承,重庆火锅的品牌逐渐崛起,列如:小天鹅,德庄,刘一手等有名的品牌。3)火锅的消费低于中餐,一般吃串串人均消费在15元左右,吃火锅点菜在30元左右。这样的价位比中餐低多了。且作为请客或家庭聚餐也不失面子。事实上火锅属于低消费高享受的就餐形式(4)花时短利润高如今在重庆,火锅店多于中餐店无可厚非。在全国其他地方,火锅也以迅猛之势在发展。纵观全国餐饮做大做强而花时又最短的无不为之火锅也。火锅业最易暴富。(5)火锅口感胜于中餐地道的火锅汤料必须具有色泽明亮、麻辣到位或鲜香宜人、香味悠长、回味无穷。这些都是在中餐菜品里很难办到的。也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐,特别是中青年人最喜好刺激和时新,恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。(6)菜品丰富最宜喝酒聊天吃火锅有很强的参与性,不管是一两个好友,还是多人聚会,人人都有互动,人人都不拘谨。而且,吃火锅期间自始至终菜品都不冷,热闹而随意。菜品丰富,两三个人都可以点上十几盘菜,可有更多味觉享受。这点也是中餐无法比的。