文档介绍：餐厅经营方案指导思想和总体目标(一) 指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.(二) 总体经营目标一一切实保障所有住读职工的生活,按F1平均2500人就餐水平配置经营规模,,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:—,,配有2-3元的生活标准,,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,,,%;;%;;%(具体指标详见附表).建立健全有一中食堂特色的管理模式(一) 校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专•门的班子参与经营之中监督,指导,,以保证我们的经营行为合法有效.(二) 学校的管理监督职责:监督审批,经营者的服务品种与价格;检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;管理售饭卡系统,.(三) 经营者实行电脑化成本管理,并按FI向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.(四) 建立利益调控机制,保证校方,,旦成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收|口|投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人按比例调整收珂投资(收I口【投资和管理费)(-),其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,;中等收入家庭类比重30%,750人,,;一般收入类比重40%,1000人,,,,%,共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》・%,其中日耗煤800公斤,,月耗10800元;水电月耗7600元;,月耗2124升,,月为8963元,月耗为27363元,,%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主M400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,,详见《工资及定员明细表》.校方收1口1投资(包括管理费),%,其中:收问投资20万元,,%,详见《企业管理费明细表