文档介绍：40 种小咸菜的制作方法 ≮美食原料≯萝卜皮 3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。≮美食做法≯将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。 ≮美食原料≯鲜嫩芹菜 1500 克,大盐 10克,花椒 5克,大料 3克,红辣椒 30克。≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;2、将芹菜叶择洗干净,切成 10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。 ≮美食原料≯圆白菜 5000 克,盐 500 克。≮美食做法≯1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用 3/5 的盐,过 24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过 10-15 克的腌渍,即可取出食用。≮美食特色≯色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。 【原料】大白菜,5000 克;苹果,250 克;梨,250 克;白萝卜,500 克;牛肉清汤,1500 克;葱,250 克;大蒜,250 克;精盐,150 克;辣椒面,150 克;味精,50克;【调料】【制法】(1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内, 撒上盐腌 4-5 小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎; 蒜捣成泥。(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般 1-2 天;冬天一般为 3-4 天即可食用。【特点】色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。 【原料】洋葱头, 5000 克;红塘, 300 克;姜哟, 150 克;盐, 75克;花椒, 少许;大料,少许; 【调料】【制法】(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净, 沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中, 上火烧开后晾凉;(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约 3-4 天即可食用。【特点】色微红,清脆香甜,开胃增食。 【原料】大头菜, 5000 克;精盐, 750 克;五香粉, 100 克; 【调料】【制法】将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌 7天,取出晒 6-7成干,用手搓一下, 搓出水来,再下缸腌 3天后,取出晒到 6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。注意:存放时间以较久为好。【特点】五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。 【原料】白萝卜,5000 克;盐,750 克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;【调料】【制法】将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑, 取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。【特点】脆嫩适口,香辣味浓。