文档介绍：全面客观地研究与评定其品质变化的一门学科。粮油品质检验的性质:是粮食工作的基础和重要组成部分是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段是一门专业性很强的技术④具有多样性,系统性,灵活性和发展性⑤是一项政策性,社会性很强的工作,同时又具有高度统一性粮油品质检验涉及的主要环节有粮油收购,销售,调运,储藏,加工等粮油收购、销售、调运环节检验的目的:①为粮油定等作价提供依据②为更好的贯彻优质优价的价格政策提供依据粮油轮入环节检验的目的:判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准检查粮油的新陈程度以及储存品质指标是否适宜储存为粮食分类储存提供科学依据粮油储存时定期检验:探索粮食储存指标的变化规律,指导科学储粮为“推陈储新适时轮换”提供科学依据不定期检验:探查局部粮情异常的原因。粮油轮出时检验的目的:检测粮油的综合品质对储存期间曾经使用的熏蒸剂进行残留检测,看其是否符合卫 生标准,是否能投放市场粮食:以收货成熟果实为目的,经去壳,碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一些作物。粮食根据领域和作用对象的不同分为:原粮、成品粮、混合粮、贸易粮;根据化学成分的含量及用途分为:谷类、豆类、油料、薯类稻谷的分类:按品种分为籼稻,粳稻;按生长期分为早稻、中稻、晚稻;按淀粉性质分为粘稻和糯稻。国家标准按其收获季节粒形,粒质分为:⑴早籼稻:生长期较短,收获期较早,米粒腹白较大,角质部分较少⑵晚籼稻:生长期较长,收获期较晚,米粒腹白较小或无⑶籼糯稻:糙米呈长椭圆形或细长形,米粒乳白色,不透明,粘性大⑷粳糯稻:椭圆形,米粒乳白色,不透明,粘性大⑸粳稻谷:长椭圆形,粘性较大胀性较小小麦的分类:按播种期分为春小麦和冬小麦;按皮色分为红皮麦和白皮麦;按硬度指数分为硬质小麦和软质小麦(不低于60为硬质,不高于45为软质)。国标按皮色硬度指数分为:⑴硬质白小麦:种皮为白色或黄色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60⑵软质白小麦:.不高于45⑶硬质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60⑷软质红小麦:不高于45⑸混合小麦:不符合上述规定的小麦玉米的分类:按粒色分为黄玉米和白玉米;按生育期长短分为早熟,中熟和晚熟;按用途分为食用,饲用和食饲兼用。国标按种皮颜色分为:⑴黄玉米:种皮为黄色,或略带红色的籽粒不低于95%的玉米⑵白玉米:种皮为白色或略带淡黄色或粉红色的籽粒不低于95%的玉米⑶混合玉米:不符合上述要求的玉米。内部结构中,依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉比例分为硬质型、马齿型、半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型。大豆的分类:按籽粒大小分为大粒,中粒和小粒;国标按大豆的皮色分为⑴黄大豆:种皮为黄色,淡黄色,脐为黄褐,淡褐或深褐的籽粒不低于95%⑵青大豆:种皮为绿色的籽粒不低于95%,按子叶分为青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆⑶黑大豆:种皮为黑色的籽粒不低于95%,分为黑皮青仁大豆,黑皮黄仁大豆⑷其他大豆:种皮为褐色,棕色,赤色等单一颜色的大豆及双色大豆⑸混合大豆:不符合上述规定的大豆粮食基本构造:皮层,胚乳和胚;稻谷由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成,外稃尖端由芒,稻谷结构为果皮,种皮,珠心层,糊粉层(富含蛋白,脂肪,维生素及磷,镁,钾),胚乳,胚(含大量易氧化酸败的脂肪),胚中不含淀粉。小麦的形态结构:不带壳的颖果,卵圆形,椭圆形和长圆形,