文档介绍：羊肉汤的家常做法用料带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板,多少看吃饭的人数随意)生一头白芷(很重要)1-2片后期调味品(步骤中有说明)适量羊汤的做法带骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗净,放入砂锅,加入足量冷水,大火烧开,撇出脏的血沫(砂锅烧开后很容易扑锅,要小心,在没有完全烧滚的时候就要把火捻小,血沫可能一次撇不干净,需要重复这个步骤2-3次)血沫去除干净后,将一头生拍松切块,放入锅,放入两片白芷,大火烧滚后将火调成中小火,熬制1个半-2个小时至肉软烂。(白芷在药店都有卖的,一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了,肉多可以多放一片,白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料,它不但能非常有效的去除羊肉的膻味,而且与羊肉搭配有温补散寒的作用,是熬羊汤不可或缺的材料)不灭火,将羊骨捞出,剔下羊骨上带着的肉,将肉撕成小块,肉剔完后重新将羊骨放入砂锅,肉就不用放进去了,开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时,汤锅自始至终不需要放盐。至羊肉汤香味完全散发出来,汤汁呈现自然的白色,羊肉汤就基本好了,开始配置羊汤。香菜洗干净切碎,大葱切丝,取干净的汤碗,在碗底放上之前撕碎的羊肉,多少随意,放入食盐,孜然粉,白椒粉,鸡精(不喜欢可以不放),撒入一些香菜,葱丝(不喜欢可以不放),浇上两三勺滚烫的羊汤,一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加,一开始不用加太多,以免汤咸,尝尝咸淡再根据自己口味调整即可羊汤的标配就是烧饼,油酥烧饼,吊炉烧饼,麻汁烧饼之类的都行,就着羊汤喝很香,也可以撕成小块泡到羊汤里吃,当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^一般来说汤和羊肉一次是吃不完的,剩下的汤不用盛出来,吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右,又能吃一顿,一般这个量做上3次是不成问题的,一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话,可以加上大葱,大蒜,料酒,盐,与剩米饭一起炒着吃,就像羊肉抓饭一样,很香小贴士1、羊肉指的是山羊肉,不是绵羊肉,最好是那种现杀的,一般家里吃买上半只就够了,我都是在我们这回民小区的市场上买的,买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨,有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色,我这次熬的肉多骨头少,而且没有骨髓,所以汤的颜色不算白,如果追求那种特别白的效果,可以放上一袋咖啡伴侣,不过自己家里喝真是完全没必要。2、我煲汤都喜欢用砂锅煲,用砂锅煲就是费时比较长,熬煮的越久汤的味道越浓郁,如果你嫌砂锅费时的话,可以先把肉用水焯干净,再放入高压锅里,加和白芷,注入开水,(这种做法一定要用开水,开水煮出来汤白,冷水煮出来发黑)盖上盖,大火烧至呲气后一两分钟,放上减压阀,调成中火20分钟,再小火10分钟,如果是智能的高压锅更省事,放进去按炖煮键就可以了。做法:1、羊肉切小块,焯水去掉血沫。2、取锅烧一锅做汤底的水,为了快速将羊肉煨烂,建议使用高压锅。等水烧开后,放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点:第一是焯羊肉时,要冷水下锅;烧羊汤时,要开水下羊肉。3、在煮开的羊肉汤里放入生片、花椒、大料和少小茴香。在这到程序中,要注意少放大料,一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了,大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。4、加入少量白椒粉,可以增鲜。5、放入孜然,孜然和羊肉绝对是绝配,放入了孜然的羊肉汤,味道无比鲜美。6、放入十三香,增加羊肉汤的味道。7、放入少量的糖,汤可以起到提鲜的作用,不过不要放多,那样汤就变味了。8、放入一丁点咖喱粉,味道会更好。9、盖上高压锅盖子,放上加压阀,上气后再继续煨一段时间后即可关火。10、打开锅盖,放入切成小块的蒜瓣,盖上盖焖上五分钟。11、最后,放入盐和葱花、香菜,这样羊肉汤就做好了。羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。不论是冬季还是早春,人们适时地多吃羊肉可以去湿气,避寒冷、暖心胃。来学做羊肉的8种家常做法吧。板栗烧羊肉主料:羊肉(适量)板栗(适量)调料葱(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)八角(适量)香叶(适量) 1准备材料。板栗提前剥好的,法在小贴士里面。 2羊肉切块,加葱焯水。 3大葱切段切片,准备八角和香叶。 4水性调料包括一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,固体调料包括一勺糖和适量盐。 5焯好水的羊肉洗去沫沫。 6将焯好水的羊肉同葱香料及调料一同下锅,拌均匀。根据锅具的不同,添加适量水或者高汤 7大火烧开转小火,烧上, 8中间开盖翻动,大约30分钟或者更长时间至肉烂。 9开锅即可食用。羊肉烧萝卜主料:羊肉(300克)白萝卜(半个)调料洋葱(适量)盐(适量)生抽(20ML)料酒(30ML)锦记秘制红烧汁(20ML)香油(20ML) 1准备材料。 2羊肉切小块,加洋葱和片焯水。 3萝卜洋葱切丁备用。 4焯好的羊肉洗去浮沫,洗时尽可能用温水。 5焯好的羊肉切好的萝卜放