文档介绍：目录餐饮行业市场分析南部餐饮市场分布及未来变量餐饮市场走势南部县餐饮市场走势中餐门店经营走势汤锅门店经营走势业务拓展分析;中餐、火锅、汤锅、其它项目深度解析1、中餐门店深度解析振兴街店门店解析滨江店门店解析2、汤锅门店深度解析3、研发部深度解析4、年度执行计划三、门店经营营销计划1、中餐门店营销计划2、汤锅门店营销计划3、研发部年度菜品研发执行计划四、年度营销目标五、治理总部职责六、执行成效分析餐饮行业市场分析1、南部餐饮市场分布从上图我们可以看出,南部的餐饮集散点分布算是比较平均,各主流人群的居住、出行等地点均有相应的餐饮圈子,单纯的从区域划分来说老城区的餐饮蛋糕在一定程度上已经被瓜分完毕,能够介入市场的机会较少,但还保留有一定的市场空间可供挖掘;主要集中在以上河城为中心的新滨江商业带、白鹤香洲中心式商业以及仍可供挖掘的北环商业动线上。市政新区地块的的逐步成型也会来带相应的机会,但由于地产开发商的操作力度不够,这块区域的实际价值仍需观望,我们可重点关注圣桦时代广场,其开发结构及开发理念上和操作手段均有一定的下手空间。其它关注对象:,但非重点关注。河东经济圈(1桥)长期关注;市政发展的方向是我们重点关注对象2、餐饮市场走势中国烹饪协会利用官网、微博、微信开展了一次餐饮消费调查,调查兼顾广泛性和大众代表性面向全国不同地区、不同层次的消费者开展,并据此发布了2013年餐饮消费调查报告。餐饮企业要连续深入研究市场和大众消费需求,针对餐饮消费特点,挖掘餐饮新热点。点餐后顾客最多能等20分钟关键词:上菜速度报告显示,除工作餐外,受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会,私人社交需求正在成为餐饮消费的最大诉求,而且涵盖至各年龄段。不过,70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间,%的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和服务带来更大的挑战。八成工薪族也爱中高端餐饮关键词:中高端餐饮消费者偏好各不相同,各种饮食都具有发展空间,特别无论在南北方,辣味、川菜都深受消费者喜爱。可见,大众化餐饮具有普遍性和广泛性。但是同时,中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求,获得了超过80%的工薪阶层的喜爱。由此可见,企业转型大众化餐饮时要注重目标客户群体需求。“风味特色”决定消费者取舍关键词:菜品服务消费者在挑选餐厅时,“风味特色”仍是最被看重的因素,之后依次为“就餐环境”、“口碑评判”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大众化餐饮市场竞争愈加猛烈的形势下,菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。3、南部县餐饮市场走势受市场大环境影响,南部县餐饮行业在2013年受到的冲击也十分明显,而目前南部县诸多的餐饮门店对客源的需求急剧攀升,曾经坐地等客的局面逐步走向行业末端,在市场前端就如何抓住消费者成为南部县餐饮市场的一个新课题,从市场发展规律来看,单一的、独立的、个人思维的行为必将被复合的、联合的,市场思维所剔除。前面的餐饮市场走势分析对我们南部县的市场环境也具备一定的借鉴作用,第一可以明确的是,中、高端消费环境仍具备相当的市场潜力,其次南部中端市场属于门店最多,竞争最猛烈的板块,50%以上的餐厅在争夺这部分市场。最后低端市场竞争同样猛烈,但不属于我们重点关注对象,故暂时缺乏数据;具备一定特色和差异化的的餐饮门店有:滨江路:千家滋味、北环路:千椒百味新华路:凸宴、巴江水益民广场:无新南花园:无备注:以上重点关注经营的差异化以及消费环境,实际消费金额区间未有准确数据中端市场具备竞争力的餐饮门店有:滨江路:一品天下、陈氏香鹅掌、雍王府、澳门豆捞北环路:聂三耳、新华路:尚品豆捞、益民广场:春怡火锅新南花园:钓城鱼庄、陈氏香鹅掌备注:以上属于根据当前南部消费者知晓度为基础挑选根据前期调查,经过13年下半年自身经营情形与其它门店对比来看,南部县市场格局仍旧未明朗,外加受政策影响明显,百姓的普通消费也有一定的衰减。在此环境中,差异化的需求越来越明显,以万达广场的”尊品牛排”为例,其竞争对手几乎为零,且其消费感官明显区别于其它餐饮门店,虽然也受大环境影响,但是其生存能力明显高于传统餐饮门店,由此可以看出特色经营可以作为我们突破的方面之一。从餐饮本身来说,其实我们不用局限于有限的门店经营,积极的拓展外延空间也是突破口;例如:速食店,快餐业务等方面,经营风险低、利润高、地段要求相对较低等特点,南部目前的德克士、必来客的经营状态可以看出针对年轻消费群体及知性群体的快餐业务也是有拓展的空间。4、中餐门店经营走势从怀宇(南部)2013年振兴街店与滨江店的年度营业数据(战略计划书)可以看出,中餐门店在2013年的经营萎缩达到了一个前所未有的情形,从逐年数据来看,这并不是一