文档介绍：《不含水果和坚果的烘焙食品中异物的检测方法》编制说明一、 标准制订的任务来源依据中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会下发的《关于下达2008年第一批检验检疫行业标准制(修)订计划项目和由检验检疫系统承担的2007年第六批国家标准制(修)订计划项目的通知》(国认科[20()8]23号)的要求,本标准由北京出入境检验检疫局研究起草,计划编号为2008B074o本标准制定了不含水果和坚果的烘焙食品中异物的检测方法。二、 制订本标准的目的、意义食品安全问题关系到人民的健康和国家的兴旺,是我国政府极为关注的重大事项,也是各国政府关注的重点。近年来,包括我国政府在内的各国政府和国际机构都在着手建立有效的食品安全体系,以确保食品消费的安全和消费者的健康。在这一体系中,食品安全检测是一道食品安全和人民健康的保护屏障,是对不合格食品挥出的利剑。食品安全危害主要有三类:微生物危害、化学品危害和异物危害。目前国内对前两类危害已经有了广泛和深入的研究,其检测方法也不断进步。而对于第三类危害,国内的研究还只局限于在生产过程中,对于金属、骨、贝壳、石头和玻璃等异物的检测,这些检测活动一般都需要一些大型的仪器设备来完成,设备的购买和使用成本都很高。而对于产品中界物的检测,还未见相应的检测方法出台。食品中的异物(ExtraneousMaterial)是指食品中所含有的非食品止常组分。常见的有:毛发、纤维、泥沙、金属碎屑、塑料碎屑、木屑、碎玻璃、昆虫躯体或部分、蛹、小动物的排泄物等。异物的危害主要有:(1)安全隐患,如适当尺寸(美国FDA研究认为7-25mm为有危害尺寸)的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头,可能硝坏顾客牙齿,划伤或卡伤顾客口腔和喉咙;含有化学药品的异物,可能给人体带来不适,甚至中毒;(2)卫生隐患,头发、飞虫、虫卵以及不清洁的其它异物混入到产品中,会造成微生物的污染,也反映了生产环境和人员的问题;(3)即使不存在上述安全和卫生隐患(没有安全隐患,异物也是在加热前混入的,通过加热进行了杀菌),任何的异物混入也都会给消费者带来不快的感觉,让消费者觉得不适宜,不满意。因而对消费者心理造成伤害,影响企业信誉,如果是出口产品更将影响出口国的声誉。国内外因消费者发现食品中夹带杂质、异物而进行投诉和索赔的事件频频发生。1991年,美国食品药品管理局(FDA)下属的一个投诉机构共收到10923项与食品有关的投诉。投诉最多的一项就是食品中存在异物,为2726项,占总数的25%,其中有387次(14%)导致了疾病伤害。在国内,据中国质量万里行投诉信息统计,食品中有异物的投诉占相当大的比例。这类“异心”食品涵盖了啤酒、白酒、果冻、肉制品、面点、奶制品、饮料等食品种类。2006年,我国出口到韩国的泡菜中检出寄牛虫卵事件就引发了中韩两国不小的贸易风波,两国曾一度采取禁售和回收、禁止入境等手段终止了泡菜及其相关产品的贸易,引发两国人民和政府管理部门的高度关注,造成了很大的影响。冃前国外一些官方机构,如美国农业部(USDA)、美国食品药品管理局(FDA)、加拿大卫生部(HC)等,都分别出台了一系列食品中异物的检测方法。在国内,只有一些大型企业在其牛产线上利用仪器进行无损检验,而对于其制成品,即食品中界物的检测在国内还没有系统的检测方法出台,也没有检测机构对食品中的异物进行检测和监控,从而造成