食品生产安全管理制度.doc

文档介绍：食品生产安全管理制度根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(质检总局2009年第119号公告)及《食品生产许可审查通则》(2010版)对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求,食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。序号文件名称文件要求配套记录表格1组织结构及方针、目标制定组织结构图,对企业组织结构进行描述,制定企业方针和目标。/2岗位责任制度1、明确质量安全工作负责人及职责,设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限;2、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责,明确责任、权利和义务。/3工艺文件1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件;2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。与工艺文件相适应的记录表格4采购管理制度(含进货查验制度)1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度,如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度;2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清单或采购合同等;3、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度;《进货查验记录》4、制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录,向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。5生产过程管理制度1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法;2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查,并保存自查记录;3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒,并保存记录,同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录;4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定;5、应制定生产投料记录表格,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。《清洁卫生状况检查记录》、《生产设备设施维护保养记录》、《设备设施清洗消毒记录》、《生产投料记录》6生产过程关键控制点监控制度制订关键控制点控制作业指导书,包括识别关键控制点,规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等,应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况,包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。《关键控制点监控记录》7产品防护制度应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度/8检验管理制度1、制定产品质量检验制度,包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等,如委托检验应有相应规定;《过程检验记录》、《出厂检验记录》2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录,包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容;食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。3、对出厂检验留存样品要求进行规定;4、对检验人员能力进行规定9不合格管理制度制定不合格管理制度,对不合格处理、纠正/纠正措施采取及记录等进行规定《不合格处理记录》、《纠正/纠正