文档介绍：经营管理方案一、总体认识及工作重点(一) 总体认识广西艺术学院相思湖校区就餐人数多,在校师生来自全国各个地方,口味不同,需保证菜品营养可口,且“色、香、味、形、器”俱全,满足师生的不同需求。相思湖校区用餐时间比较集中,我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路,根据菜品品种多开档口,并快速出品等方式进行改善。食品安全是餐饮管理的头等大事,我们把它摆在头等重要的位置,我们将发挥我们的优势,严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作,确保食品安全工作万无一失。相思湖食堂三楼(除教工食堂外)作为贵学校师生就餐的服务配套,我们将通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控,避免浪费,微利经营,最大程度保障全校师生的入口成本。(二) 工作重点食品安全管理我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。我们将从以下环节把关::食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的,无公害、无污染、无变质的,同时是正规渠道的供应商供货。:蔬菜类需提供农残检验报告,:严格按照《食品加工安全管理制度》及相关标准流程执行。:严格按照《食品烹饪安全管理制度》及相关标准流程执行。:严格按照《食品贮存管理制度》及相关标准流程执行。食品卫生管理我们将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关标准进行食品卫生管理,确保食品供应安全卫生,做好以下环节的卫生保障工作:,我公司将计划在食堂实施以下菜品质量控制的方式:一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富菜品品种,膳食营养均衡,避免口感单一,从而改变饮食结构,提升饮食品质和质量。二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多” (即低油脂、低盐;高膳食纤维、高蛋白、高钙;少肥肉、少味精、少盐、少油炸;多蔬菜水果)和“粗粮细作,细粮粗作”的饮食理念。通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的健康问题。重要公务用餐接待服务针对贵校的公务接待需求,我们将按照星级酒店的服务标准,按贵校要求提供定制化的公务接待服务,同时建立领导客户档案,形成精准服务和个性化服务模式。食品成本控制针对本项目食堂使用的原材料品种多,数量多的情况,我们需要把控好食品成本控制工作:从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按照标准化操作流程来执行,杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。二、员工餐厅服务目标食品安全责任事故发生率0消防安全责任事故发生率0设备安全责任事故发生率0作业安全责任事故发生率90%厨房安全责任事故发生率0餐具器皿消毒率100%投诉