文档介绍：鉴别蜂蜜如何鉴别蜂蜜质量 1. 肉眼观色浅白色质地为好 2. 取一干净玻璃杯, 放少量蜂蜜,加5 倍温开水充分搅拌, 无沉淀物为优 3. 滴入 90% 浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖 4. 含水应在 17--18% 左右一是“尝”。造假的蜂蜜口尝虽甜, 但在口中回味时间短, 有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味, 甜度大, 稍微对喉部有刺激感, 回味时间长。二是“看”。真蜂蜜在气温较低时, 容易呈细腻的结晶状, 假蜂蜜或无结晶,或结晶呈较硬的沙砾状。从外观来看,假蜂蜜亮度差, 较混浊。三是“蘸”。用筷子插入蜜中, 可以看出真蜜滴的速度慢, 成丝或直线,假蜜滴的速度快,由于粘性小,不易成丝。另外提醒想购买蜂蜜的读者, 假蜂蜜一般造价低廉, 卖价也会较低,因此面对低价蜂蜜,更要留心。鉴别蜂蜜真伪的简单方法①将蜂蜜滴于白纸上, 纯正蜂蜜不会渗开, 而掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开。渗开速度越快, 则掺的水分越多。②将烧红的铁丝插入蜜中, 如系纯蜜, 则铁丝拔出后十分光滑, 不附有杂质。③蜂蜜兑水煮沸,冷却后滴几滴碘酒,如蜜中掺有淀粉,则会变成蓝色。现代的科学研究表明,每 100 克优质蜂蜜中约含水分 18 克、果糖 39 克、葡萄糖 34 克,此外还含有少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和多种维生素等。到目前为止, 蜂蜜中已经鉴定出的物质有 180 多种, 这些物质及其含量可因蜂蜜品种的不同而有所差异, 即使同一种类的蜂蜜也会因来自不同的地区而极少出现相同的分析结果,这主要是受气候条件和土壤性等多方面的因素的影响。蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别: 色。真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。香。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久, 开瓶便能嗅到; 或把少许蜜置于手掌, 搓揉嗅之, 有引人入胜的蜜香。味。蜂蜜是清爽甘甜的, 绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜;劣质蜜不易溶化,且有沉淀。浓。上等蜂蜜浓度高, 流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上, 优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。蜂蜜的鉴别与食用蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜是蜂衣在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制, 原质蜜杂质含量较高( 蜂尸、蜡渣、植物杂质等) ,浓度偏低,成熟度差异较大,状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整, 价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料, 采用低温热处理等工艺流程, 经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市, 特别在于:(1 )口质纯净。(2 )状态相对稳定。(3 )水分得到充分散失, 波美度大大提高,口感更加浓厚,保持期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法: 色泽: 各种蜂蜜有固定的颜色, 如椴树蜜为浅琥珀色, 清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色。闻:真蜜甜香,假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。尝: 优质蜂蜜芳香甜润, 入口后回味长, 掺假的蜂蜜没有花香味, 有的假蜜有熬糖味,细口有白糖水味。比重法: 蜂蜜的比重约为水的 , 100 0 毫升的容器能装约 公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,比蜜含水太高。拉丝法: 对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑