食堂改进方案.ppt

文档介绍：食堂改进方案生产与运作管理1ppt课件饭菜人员口味价位卫生员工顾客2ppt课件饭菜口味满意度饭菜价格合理性食堂员工服务意识食堂卫生清洁度顾客忠实度数学模型3ppt课件食堂饭菜口味满意度4ppt课件学校食堂饭菜品种单一学校食堂饭菜有时是生的学校食堂食材不新鲜学校食堂饭菜口感差对食堂饭菜见解5ppt课件厨师水平的提高严格控制原材料质量对食堂饭菜实行阶梯定价及时沟通,迅速改善建立完善的管理制度6ppt课件食堂价格合理性分析7ppt课件食堂价格合理性分析成本因素地位因素学生因素1、原材料成本2、人工成本3、食堂硬件设施更新投入1、大部分学校的饮食都普遍存在不同程度的“僧多粥少”的现象(学生多,经营者少),形成寡头垄断,从而无法真正形成竞争体制。2、部分学校为维护既得利益而“保护”经营者,实行“封闭式”管理,禁止学生在校外饮食,或禁止对外出租的门面房经营餐饮业。学生大多数敢怒却无处可言,毕竟学生是弱势群体,而且大都抱着多一事不如少一事的态度,明明知道有问题却没办法解决。这种因素间接的对饭菜价格产生消极影响。8ppt课件食堂卫生状况分析9ppt课件食堂卫生存在问题的原因分析食堂环境现状解决南工学生食堂卫生问题的对策建议1、食堂卫生设施不完善,不符合卫生要求2、食堂加工环节管理混乱,饭菜卫生没有保障3、食堂从业人员卫生意识淡薄,个人****惯差4、学生就餐****惯差,就餐环境恶劣1、学校对食堂建设重视不够,经费投入不足2、学校对食堂考核制度不完善,实施力度不够3、学校食堂的用人机制不健全,从业人员整体素质低4、学校卫生知识教育缺失,学生卫生意识淡薄1、加强组织领导,高度重视食堂建设工作2、加大监督力度,建立考核体系,促进食堂经营者自身管理3、加强法规宣传,提高食堂从业人员素质4、增加卫生知识课程的设置,加强卫生知识的宣传5、密切管理与监督体制的衔接,落实卫生监督10ppt课件