松露盐.docx

文档介绍：异国特色盐贵族演绎百变滋味盐是最容易被我们忽略的调味品, 仿佛水和空气一样被我们习以为常。如同流行的葡萄酒、咖啡、雪茄的品味和鉴别,盐的品鉴,一样细腻微妙。这些风味独特的盐,价格十分昂贵,不适合在烹饪时挥霍。在莎士比亚的《李尔王》中, 大公主以黄金和宝石比喻对父亲的爱, 而三公主却说:“我对你的爱就像盐。”于是李尔王盛怒,将三公主罢黜。直到很久以后, 李尔王吃了一桌没有盐的盛宴, 他才明白三女儿是多么爱自己。我们知道的盐, 还停留在工业化的海盐里, 其实还有以古法或秘法手工精制、或能够充分反映产地地物风土的盐。这些盐因为地域、风土气候、海水成分、制法等等的不同, 展现出变化多端的奇幻面貌。更多时候, 是在刺身、牛排等食物上洒上几颗以增添风味。只要你细心一些, 就能在琳琅满目的进口超市货架或者进口调料专卖店里淘到这些给你的晚餐增加异国情调的——特色盐。松露盐用黑松露和灰盐制作的松露盐,是盐中的奢侈品。一打开就有迷人的松露香气,传说有催情的效果。类别:加工盐最适合配搭:意大利面、沙拉,甚至夹在日式炖蛋里。烟熏盐来自南非以橡木熏制的烟熏盐,属于加工盐,有非常强烈的风格。类别:加工盐最适合搭配: 豆腐、鸡蛋等一切蛋白质含量高的食物, 洒上一点烟熏盐后, 都有独特的橡木香气。法国 Guerande 盐之花( Fleur de sel ) 世界上最珍贵的盐,每 50 平方公尺的盐田才能结晶出 500 克的盐之花, 而且必须在太阳下山之前采集, 否则就会因为沾上露水而溶解。在 Guerande 地区, 盐之花也叫“新娘之盐”,因为这种盐非常脆弱,往往由年轻细心的女孩采收,赚得的钱全部存起来,当作日后嫁妆。类别:海盐最适合配搭:微微煎过,外香内嫩的鹅肝。盐之花洒落