文档介绍：集体食堂 食品安全培训
培训 内 容
一、食品安全制度的制定和落实
二、采购索证工作要求
三、食品添加剂管理
四、库房管理
五、预防交叉污染
六、餐用具清洗消毒
餐饮服务食品安全制度的制定和落实
第一讲
依据法律法规应当制定并执行的食品安全制度
采购查验和索证索票制度
采购记录制度
健康管理制度
食品安全事故应急预案
设施设备维护制度
培训制度
食品运输制度
13项食品安全制度
食品留样制度
食品添加剂管理制度
餐具消毒保洁制度
库房管理制度
各操作间卫生制度
专间卫生制度
制度的制定原则
要有实际操作性，和本单位实际情况相符合。
制度要尽量简化，语言文字便于理解。为了制度的执行方便，可以制定一些记录表格。
成立本单位食品安全组织机构，建立“食品安全管理员--各操作间主管--从业人员”的食品安全岗位责任制，各岗位责任人明确。
对各项建立的制度执行情况应该进行检查，及时发现制度的不足并修正，建议全面自查每月不少于2次，每项检查有相应的奖惩规定。
怎样制定制度
网站：/
“北京市海淀区卫生局卫生监督所”
“下载专区”
“如何制定食品安全管理制度—适用于大中型单位”
“建议上墙的餐饮服务食品安全管理制度”—适用于中小型单位
直接购买---区饮食服务协会，中区531，联系电话88487229
建议使用的食品安全自查表格
（一）岗前健康检查记录表
（二）设施设备检查记录表
（三）食品留样记录表
（四）紫外线灯消毒记录：
（五）全面自查记录表
（六）餐具消毒抽查表
下载专区“餐饮服务食品安全自查用表样板”