文档介绍：荞 麦 Fagopyrum, buckwheat
全世界生产荞麦的主产国21个，栽培荞麦有4个种， Moench、(L.)Gaertn等。栽培的大都是甜荞，但甜荞不具备有疗效。
荞麦(甜荞)
Moench
鞑靼荞麦(苦荞)
(L.)Gaertn
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苦荞麦的药用价值
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苦荞麦味苦，性平、寒。实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能炼五脏滓秽。
——明·《本草纲目》
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芦丁(VP)（对于α-淀粉酶有抑制作用）
生物类黄***
钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒
微量元素和矿物质
支链淀粉、抗性淀粉（不被小肠吸收）
淀粉
VB1、VB2、VP、VC、VPP、VE
维生素
油酸、亚油酸(VF)、亚麻酸
不饱和脂肪酸
谷蛋白、水溶性清蛋白等（赖氨酸）
蛋白质
水溶性膳食纤维
膳食纤维
集七大营养素于一身
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物
苦荞麦还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。
3
生物类黄***
谷类粮食只有苦荞麦中含有芦丁，。
苦荞麦全粉中含生物类黄***1%~2%，其中70%~80%为芦丁。
芦丁(Rutin,VP)
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生物类黄***-芦丁
降血糖、降血脂
降血压（芦丁）
心血管：
维持血管张力
降低其通透性
抗氧化：
抑制红细胞自氧化
（红细胞自氧化后
会解体）
提高免疫：
非特异免疫
的改善（先天）
抗癌、防癌：
抗致癌因子
祛痰、止咳作用 （槲皮素）
提高胰岛
素受体亲
合力（芦丁）
抗炎、阵痛:
芦丁
生物类黄***
（芦丁、槲皮素、橙皮素等）
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生物类黄***——芦丁
1、它具有调节胰岛素、血糖、甘油三脂及胆固醇四
衡的作用，维持血管张力降低其通透性
2、提高胰岛素受体亲合力
3、对于α—淀粉酶与β—淀粉酶有抑制作用
4、抗炎、阵痛
5、平滑松弛肌肉
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矿物质和微量元素
钙
Ca
镁
Mg
铁Fe
硒Se
钾K
%
%
%
%
%
钙(Ca)
铁(Fe)
；
； 6. 加速疲劳恢复；
;
；
；
镁(Mg)
;
；
；
；
。
钾(K)
； ; ; ； 。
硒(Se)
1.“抗癌之王”；
；
；
；
；
,大骨节病；，保肝。
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矿物质、微量元素
1、镁、钾能有效消除疲劳，增强耐力；
2、钙、铁降低血压；加速疲劳恢复；增强人体免疫力
3、三价铬，是一种理想的降糖能源物质，它具有增强胰岛素活性
的功能，可加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
8
在特定温度下、
时间下形成凝胶
保持高水分对胃
酸过多有抑制作
用
消化性低可
平缓血糖反
应
%的直链淀粉
抗 性 淀 粉
淀 粉
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维 生 素
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