文档介绍：??福州小吃福州小吃??鱼丸鱼丸??佛跳墙佛跳墙??芋泥芋泥??蛎饼蛎饼??芋泥芋泥————介绍介绍??制作此菜,先将福鼎芋去皮, 制作此菜,先将福鼎芋去皮, 洗净后切块,上笼屉蒸洗净后切块,上笼屉蒸 1 1个小时个小时左右,取出,用刀板压成泥, 左右,取出,用刀板压成泥, 注意此时要拣去粗筋。再将芋注意此时要拣去粗筋。再将芋泥装碗,加上白糖、熟猪油, 泥装碗,加上白糖、熟猪油, 用清水搅拌均匀,抹平后上笼用清水搅拌均匀,抹平后上笼屉用旺火蒸屉用旺火蒸 1 1个小时,取出。依个小时,取出。依据各人的口味,还可适当在芋据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地由此而得名。当地福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普遍人优良,资源丰富,民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食家都能自己动手制作这一甜食芋泥芋泥————制作材料&方法制作材料&方法??材料:芋头材料:芋头 500 500 克,豆沙克,豆沙 100 100 克,装饰用蜜饯(糖莲子、红克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量。绿丝、葡萄干、青梅等)适量。??调料: 调料: ( (A A)白糖两匙,色拉油两匙; )白糖两匙,色拉油两匙; ( (B B)白糖三匙,热水一杯; )白糖三匙,热水一杯; ( (C C)干淀粉、水各半匙。)干淀粉、水各半匙。做法: 做法: ①①将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热干),以高火加热 8 8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料( 背压成泥状,加入调料( A A)拌匀。)拌匀。②②取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,高火加热用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,高火加热 3 3分钟, 分钟, 取出倒扣在盘子上。取出倒扣在盘子上。③③将调料( 将调料( B B)放入容器中,高火加热)放入容器中,高火加热 分钟,加入分钟,加入调料( 调料( C C)拌匀,继续加热)拌匀,继续加热 20 20 秒取出,趁热淋在芋泥上即秒取出,趁热淋在芋泥上即可。可。蛎饼蛎饼————介绍介绍??蛎饼,又叫海蛎饼,福州传统蛎饼,又叫海蛎饼,福州传统风小吃,具有浓郁的福州味, 风小吃,具有浓郁的福州味, 与众不同,名闻遐迩,魅力所与众不同,名闻遐迩,魅力所在。在。圆形,色呈金黄,壳酥香, 圆形,色呈金黄,壳酥香, 馅鲜美,可单独食用。福州人馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜, 大多把蛎饼做早点下粥小菜, 特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。用大米和黄一稀,风味佳美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆馅包起来炸制而成。成品为