文档介绍：空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准
目标：
检测生产车间空气、操作人员手部、和食品有直接接触面机械设备微生物指标，生产区域环境当中病原微生物监控，达成要求标准，以控制食品成品质量。
参考标准：
中国国家标准《一次性使用卫生用具卫生标准》GB15979－20XX、《HACCP原理和实施》、中国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/T －20XX、中国进出口商品检验行业标准SN 0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、 出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》。
采样和检测方法：
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(1)取样频率：
a)车间转换不一样卫生要求产品时，在加工前进行采样，方便了解车间卫生清扫消毒情况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。
c)产品检验结果超内控标按时，应立即对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。
d)试验性新产品，按用户要求频率采样检验。
e)正常生产状态采样，每七天一次。
（2）采样方法
在动态下进行，室内面积不超出30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；室内面积超出30 m2，设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1 m。采样时，将含平板计数琼脂培养基平板(直径9 cm)置采样点(约桌面高度)，并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 min。采样后必需立即对样品进行对应指标检测，送检时间不得超出
6h，若样品保留于0～4℃条件时，送检时间不得超出24h。
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（1）在采样前将准备好平板计数琼脂培养基平板置37℃±1℃ 培养24 h，取出检验有没有污染，将污染培养基剔除。
（2）将已采集样品培养基在6 h内送试验室，细菌总数于37℃±1℃培养48h观察结果，计数平板上细菌菌落数。
（3）菌落计算：
a) 统计平均菌落数，用“个/皿”来汇报结果。用肉眼直接计数，标识或在菌落计数器上点计，然后用5～10倍放大镜检验，不可遗漏。
b) 若培养皿上有2个或2个以上菌落重合，可分辨时仍以2 个或2个以上菌落计数。
（机械器具）表面和工人手表面采样和测试方法：
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(1)取样频率：
a)车间转换不一样卫生要求产品时，在加工前进行擦拭检验，方便了解车间卫生清扫消毒情况。
b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全方面擦拭检验。
c)产品检验结果超内控标按时，应立即对车间可疑处进行擦拭，如有检验不合格点，整改后再进行擦拭检验。
d)试验新产品，按用户要求擦拭频率擦拭检验。
e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。
f)正常生产状态擦拭，每七天一次。
（2） 采样方法：
a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水棉签在被检物体表面（取和食品直接接触或有一定影响表面）取25cm2 面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水采样管内送检。
b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水棉签在右手指曲面，从指尖到指端往返涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌