文档介绍:蔬 菜 与 健 康
大白菜:古称“菘”
提示:1大白菜维生素C很丰富,所以要先洗后切,并急火烹调,以防VC大量损失
2做时尽量少水快炒,不要用大量的盐
3不要食用烂白菜,因为烂白菜在腐烂过程中产生亚***盐使血液中的血红蛋
白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险
4一般的说白菜要先炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜;腌的白菜要淹透,洗净
炒熟再吃。因为新鲜大白菜含有大量无菌的***盐,白菜未腌透时或煮熟后
放置的时间较长,细菌作用会使***盐还原成亚***盐,亚***盐不仅会使
血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,
还有致癌作用
土豆:学名:马铃薯
提示:1土豆易去皮吃。长芽的部分应挖去,以免中毒
2土豆切开后易氧化变黑,属于正常现象,不会造成危害
3人们常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调,但注
意不要泡得太久而使营养流失
4皮色发青或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒
5土豆中含有一种生物碱,叫龙葵素。正常的土豆中龙葵素的含量较少,土豆
发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高。-,
一般人在进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕
吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛、昏迷、出汗、心悸。儿童常
引起抽风、昏迷
萝卜:又名莱菔、罗服
提示:1萝卜种类繁多,生吃以汁多味甜者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜
2萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食
3胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂患者忌
食萝卜
4服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相抵,起不到补益的作用
5白萝卜和胡萝卜不可搭配食用。因为白萝卜中含丰富的维生素C,而胡萝卜
中含有一种抗坏血酸的分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C
6生吃萝卜能防癌。原因①萝卜含有大量的维生素A、C;原因②萝卜含有一
种糖化酵素,能分解食物中的亚硝***,可以大大减少该物质的致癌作用;原
因③萝卜中有较多的木质素,能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高2- 4
倍
胡萝卜:又叫黄萝卜、红萝卜
提示:1胡萝卜中的维生素A是脂溶性物质,不易生吃,应用油炒熟或和肉类一起炖
煮后再食用,以利于吸收
2不要过量食用。大量食用胡萝卜素会使皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
酒与胡萝卜同食,会在肝脏中产生***,导致肝病
3选购胡萝卜时,要买肉厚、芯小、短短的。因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因
部位不同而有所差别:和茎叶相连的顶部比根部多,外层的皮质含量比中央
髓质部位要多。因此肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多
4吃胡萝卜要充分吸收其中的胡萝卜素,科学合理的食用方法是将胡萝卜煮熟
后食用; 保持其营养的最佳烹调方有两点:①是将胡萝卜切成块状,加入
调味品后,用足量的油炒,②是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉
牛肉、羊肉等一起用高压锅炖15-20分钟。胡萝卜素容易被氧化,烹调时采
用高压锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97﹪
香椿:又名椿花、香椿头、香椿芽。被称为“树上蔬菜”。香椿食用方法很多,熟食可炒肉、
炒鸡蛋;生食可凉拌肉片、粉丝、豆腐等。
提示:1香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳