文档介绍：2021餐厅开业工作计划书
2021年的日历已翻过,现在已迎来崭新的2021年,回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运行,这一切全部源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈说一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为关键,加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合表现,XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量
依据餐饮部各个部门的实际运作情况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检验、监督、考评确立了标准和依据,规范了职员服务操作。同时依据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待步骤,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境部署、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的要求,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的主要形式,本人坚持在当班期间按二八标准进行管理时间分配,并直接参加现场服务,对现场出现的问题给立即的纠正和提醒,对经典问题进行统计,并向各部门责任人反应,分析问题根源,制订培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,深入规范了婚宴服务的操作步骤和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定时召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的关键,为了确保服务质量,提升服务管理水平,提升用户满意度,将每个月最终一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参与,分析各餐厅当月服务情况,检讨服务质量,分享管理经验,对经典案例进行剖析,寻求问题根源,研讨管理措施。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,和会人员主动参加,各抒己见,勇于面对问题,勇于负担责任,避免了一样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对确保和提升服务质量起到了主动的作用。
5、建立餐厅案例搜集制度,降低用户投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例搜集制度,搜集各餐厅用户对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改进管理和评定各部门管理人员管理水平的主要依据,各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结,针对问题拿出处理方案,使管理更具针对性,降低了用户的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充足展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基础功,增强了团体的凝聚力,鼓舞了职员士气,达成了预期的目标。
三、开展各级职员