文档介绍：餐厅商业计划书餐厅商业计划书(一) 一、发展前景自上初中以来我便开始住校, 深知令人头疼的“吃饭”问题, 也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐, 但大多数学生迫于经济因素, 还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证, 会导致很多问题, 学生营养跟不上, 甚至有的学生经常不吃饭。于是, 营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜, 这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺, 开一家学生自助营养快餐店。二、店面简介本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色, 当然本地小吃也是少不了的。品种多, 口味全, 营养丰, 使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮, 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式, 使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然, 随意, 同时负有现代气息, 墙面采用偏淡的温色调, 厨房布置合理精致, 采光性好, 整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略 1. 本餐厅开业之前, 要作广告宣传, 因为主要客户群是针对学生的, 而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如: 音响)等形式的简单广告即可。 2. 本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法, 使口感与众不同, 以求有别于竞争者, 给顾客更多的优惠, 以吸引更多的客源。此外,本餐厅还推出烧烤+ 冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。 3. 有许多学生习惯于三点一线的生活方式, 许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆, 所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务, 根据不同情况采取相应得做法。如: 若有三份以上(包括三份) 的叫量可以免费送货上门, 单独叫外卖的需交付一定的送货费, 这样还有一个好处, 如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。 4. 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘, 即节约又环保, 而废弃物也不能随便倾倒, 可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5. 暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量, 转移服务重点等方式, 以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。 6. 市场经济是快速发展的, 变化的, 动态的, 因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析, 制作出长期的计划, 每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结, 并做出下一步计划, 如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后, 可以考虑扩大经营, 增加其它服务项目, 并可以寻找新的市场, 做连锁经营, 并慢慢打造自己的品牌, 可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。四、餐厅管理结构店长兼收银员 1 名,厨师 1 名,服务生 2 名。经营理念侧重于以下几点: 主要的文化特色:健康关怀、人文关怀主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色:会员制的跟踪服务主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题, 大学的饮食质量不高已成为公认的问题, 仅仅是满足了学生们的温饱问题, 而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点, 为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟, 旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品, 并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势: 优势分析: 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题, 也无流动小摊卫生没有保证的担忧, 并且与食堂同样方便快捷, 节约时间。另外, 本餐厅采用自助选择方式, 应该很容易受到顾客欢迎, 并能节省部分人力资源。同时, 餐点还提供冷饮、冰粥等, 并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点, 学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐, 因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外, 学校食堂有明确的就餐时限, 而校外很少