文档介绍：蜜饯生产许可证审查细则宣贯材料北京海淀质检所食品质量安全市场准入目录一、蜜饯行业发展概况二、蜜饯发证范围的确定及申证单元的划分三、蜜饯生产加工工艺及容易出现的质量安全问题四、蜜饯生产企业必备条件的审查方法及要求五、蜜饯产品的检验六、蜜饯产品抽样方法一、蜜饯行业发展概况(一)、蜜饯的发展历史蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,它的形成与发展已有两千多年悠久历史。在两千年前的《礼记·内则》中就有: “枣、粟,饴蜜以甘之”,这是制作蜜饯的最早文字记载。唐宋时期,由于制糖业的发展,以糖代蜜进一步推动了我国果脯蜜饯加工业的发展,形成了一整套加工工艺,从而使果脯蜜饯制品的品种大为增加。当时的《武林旧事》曾有“雕花蜜饯”的详细记载。明清时代,蜜饯的加工更是取得了长足的发展, 其质量达到了很高水平,不仅闻名于国内,而且在世界享有盛誉。在一九一三年的巴拿马万国博览会上,我国生产的果脯、蜜饯曾荣获金质奖章,博得了很高的评价。在长期的生产实践中,广大劳动人民积累了丰富的生产经验,创造了大量的具有民族特色的蜜饯制品,深受广大群众的喜爱。如今,随着社会的发展和科学技术的进步,人民生活水平不断提高,消费观念不断更新,而蜜饯制品依然是人民生活中时尚、大众化的休闲食品。(二) “蜜饯”名称的由来“蜜饯者,糖渍果物也,本作蜜煎,俗因其为食物也,改用饯字,浑蜜煎条”,俗称蜜制食品为“蜜煎”。这是 1915 年出版的《辞源》上对蜜饯的释义。我国自古就把蜜饯分成“南蜜和北蜜”,但事实上, 如果以形式和习惯上来讲,南方称蜜饯,北方则称为果脯。之所以有此称呼,主要是以蜜饯偏湿,而果脯趋干来区分。也就是说,南方以湿态制品为主, 北方则以干态制品居上,俗称“北脯南蜜”。(三)蜜饯的分类按标准定义为: 在 GB 14884-2003 《蜜饯卫生标准》中分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类和果糕类。 按生产地域分为:京式蜜饯、苏式蜜饯、广式蜜饯、闽式蜜饯等四类。?京式蜜饯起源于北京,主要以果脯类为代表, 多称北京果脯,或称“北蜜”、“北脯”。其代表产品为苹果脯、梨脯、桃脯、山楂糕和果丹皮等。梨脯果丹皮?苏式蜜饯起源于苏州,主要以糖渍和返砂类为主。糖渍类产品主要有梅系列以及糖佛手、无花果等; 返砂类产品主要代表有枣系列以及糖藕片、糖荸荠、金丝金橘、苏橘饼、苏式话梅、九制陈皮等。冬瓜条苏式话梅?广式蜜饯起源于广州、汕头、潮洲,主要是以甘草调香的制品(俗称凉果)。凉果类主要代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。黄金果