文档介绍：食堂管理方案
为了进一步加强公司食堂科学的管理 ，保障正常运行，改善膳食 质量,提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结 合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以员工的身体健康为本；尊重员工的饮食****惯；力求提高饭菜质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、 采购。食堂采购实行招标定点采购制，每周公司指派专人进行市场 调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发 生三次类似事件，公司终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送 到食堂,交食堂厨师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉 变）、查账（有无差错），主管食堂方记录，监督食堂指定人员签名确认。 采购食材进入食堂后交食堂厨师验收签名，采购单一式三份，供货方、 主管方，监督方各一份。
2、 制订菜单。食堂厨师根据市场、季节、等综合因素制定下周食谱 及菜单，交主管方审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀 饭、馒头、包子，品种不得少于两种，中、晚餐有一荤两素，菜单每周 一在打饭窗口公示。
3、 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程 由厨师负责。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师负责。厨师要根据就餐 情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。坚决杜绝吃
剩饭剩菜。
5、 餐后清洗、清理与打扫。餐后,厨师对餐桌、厨具、餐具进行清洗， 并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处 理。
6、 每周六厨师要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的 大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点 ，并列出当月库存 物品清单及数量；每月主管方进行当月成本核算和帐务整理及月度清 算。
二、食堂工作制度：
1、 食堂工作人员按主管方制度规定按时上、下班 ，坚守工作岗位，服 从主管方安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资 100元，无故矿 工当日工资的3倍工资，病、事假扣除当天工资（请假应事先向主管方 申请）。
2、 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度 和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职,认真负责。不断钻研业务，努力 提高白身业务水平。
3、 养成良好的工作****惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及 时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、 爱护公物。使用高压炉、压面机等械具要严格遵守操作规程 ，清洗 餐具、厨具要细心细致。
5、 食堂主管方要把好采购食材质量关和成本关。严禁腐烂、变质食 物进入食堂；食堂主管方做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不 断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜 特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭 菜不够吃。
6、 做好食堂安全工作。一切械具操作要严守操作规程，生熟食品及加 工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室； 易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂厨师离开厨 房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设 备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7、 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服 ，注意做好食品卫生， 餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，