文档介绍：蔬菜是人类食物中最重要的食品之一,几乎人人要吃、天天要食, 那么蔬菜对人体究竟有些什么功能,怎样食用才能吃出健康呢?我想这些都是大家非常关注的,因此我组就选了“蔬菜与健康”这个课题,来满足大家的胃口。蔬菜中的纤维素,以及维生素 C、钙、磷、镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养来源。在这里,给大家介绍一下蔬菜的营养功能和保健功能。(一)蔬菜的营养功能根据现代营养学家的观点,蔬菜能供给人体多种维生素及矿物质等营养物质,包括:( 1)维生素(2)矿物质(3)碳水化合物及脂肪、蛋白等维生素含维生素 A(胡萝卜素)的蔬菜如胡萝卜、菠菜、韭菜、等,其作用能促进人体的生理系统发育,可预防夜盲症, 各种眼疾及幼儿髅病等疾病。含维生素 B(硫***素)的蔬菜如黄花莱、马铃薯等能维持人体正常的糖代谢及神经系统和消化系统的功能。含维生素 B2 的蔬菜如白菜、芦笋、芥菜等,可预防口角炎。有口角炎的同学可以服用维生素 B。含维生素 C 多的蔬菜有甜(辣)椒、番茄、黄花莱、苦瓜、甘兰等。维生素 C ( 抗坏血酸)参与体内氧化还原反应, 能提高人体免疫功能,阻止致癌物(亚硝***)的形成。但维生素C很不稳定,遇高温及久存容易分解丧失, 所以应以新鲜或生食(或急火快炒)为好。(二)蔬菜的保健功能(1) 平衡人体酸碱度:人体的体液和血液的 pH 值正常应在 ,如果偏酸或偏碱都会导致代谢异常产生疾病。人们食用的米面、肉食易产生酸性反应,而蔬菜可称之为盐基性食物(或碱性食物),进人体内与酸性食物产生中和反应保持人体酸碱平衡。(二)蔬菜的保健功能(2) 防癌抗癌:蔬莱尤其是菠莱、荷兰芹、小白莱、洋葱、大蒜、胡萝卜中的维生素 A、C、 E 以及黄***类等物质均有抗氧化的成分和能力, 可降低癌的发病率。此外南瓜、苦麦菜、芋、藕中的维生素 A、醇、酚等成分有抑制癌变的活性。玉米、豌豆、菜豆中的维生素 A、C、E、食物纤维也有阻碍发癌阶段的活性(抗变异原活性)。