文档介绍：子夜酒店，农家菜升级版:东北农家菜特色菜谱大全
二十几年前，乌镇像样的宾馆只有“子夜酒店”，我因会议住过两次，能住上已属幸运。对那里的菜肴印象很深，即使也是江南一带的饭店菜，但它脱胎于乌镇当地土菜，有尤其的风味，还发展创新，时常变花样，很合上海人的口味。
最近几年频繁进出乌镇西栅，吃着民宿客栈的家常菜，却一直牵挂在乌镇东栅景区停车场对面的子夜酒店。《子夜》是茅盾先生代表作，将“子夜”挂名不错，我能在这家旅游度假酒店学到高明的菜式吗？近日去子夜酒店试了多个当季的菜，大受启发。
毛豆蒸小鱼干
酷暑当头，主妇全部不愿意挥汗战厨房，煎炒油炸能避则避。不过，蒸蒸煮煮也是需要想象力的，你老是蒸茄子、煮毛豆，家人不提意见，那是人家脾气好，咱可要琢磨整改。
买海产品要当心，鱼的个头小没关系，但要新鲜。小白叉洗净用盐腌制10分钟，晒干；鞭笋切滚刀块，毛豆用鸡汁味精略拌后作为垫底；把晒好的小鱼干整齐摆放在鞭笋上，放姜丝、糖、辣椒丝、菜油等调料，上蒸笼蒸7分钟即可。假如没有鞭笋，也可用扁尖替换。扁尖要泡水淡化，不然和小鱼干一起咸上加咸；扁尖撕开或切碎后和毛豆混合在一起，上面铺小鱼干。
这道菜下饭、下酒全部不错，因为小鱼晒干再还软，骨头不会很扎嘴。子夜酒店用的是菜油，因此成品金灿灿的，乡土气很浓。盘子底下的笋和毛豆吸收了鱼的鲜味，尝起来又很有在海边吃渔家菜的感觉。
肉酱铁棍山药
大家全部知道山药营养好，数数优点：味甘、性平、无毒，可健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、调整代谢、增强免疫机能……日本人将之视为壮阳的食物，居酒屋卖生拌山药汁，是将生山药捣成糊后，上面磕一个生蛋黄，加一点生抽，抹部分芥末，一起搅拌后，仰面喝下去，心理很得抚慰似的。上海人通常用山药炒肉片，烧小排骨汤。
何谓铁棍山药？一查才知，铁棍山药和通常山药相比，不但形状不一样，而且铁棍山药是山药中的极品，听说只有河南焦作温县出产的山药，才能称为“铁棍山药”，还受国家保护呢，可见市面上鱼目混珠的铁棍山药很多。子夜酒店的这道“肉酱铁棍山药”是生熟双拼，相当有创意。先将铁棍山药去皮切条，在淡盐水中焯熟；锅中放少许油，把蒜姜末、肉末煸香，加入少许豆瓣酱、黄豆酱略煸；再加入少许水、糖、老抽、鸡精、味精混合翻炒，然后勾芡，淋入麻油、辣油；条状山药横放在白瓷盘上，将酱料浇上去即可。山药条在淡盐水中焯过后可预防山药发黑变色。
品尝下来，山药用盐水略焯后还是半生，基础保留爽脆的口感。清淡的山药裹上香气浓郁的肉酱，口感十分适宜。
农家蒸三样
子夜酒店的小金告诉我，她曾经学过烹调，现在虽身处企业管理岗位，还是喜爱和厨师一起商议制作菜肴。在农家菜的基础上，精细加工，创出新意来，比如这个农家蒸三样。
主料：野黄鳝、青螺蛳、牛蛙或田鸡。
做法：，改花刀，焯水、装盘，加入豆瓣酱、姜片、大蒜头、黄酒、色拉油；，放入东古酱油、糖、鸡精、黄酒、姜、菜油；，放入调好的剁椒酱、少许糖、味精；，撒上葱丝即可。
端上桌来，摆盘的精巧已经完全能够把“农家”两个字脱帽，因为放在农家，大婶上灶，绝对是黄鳝红烧肉、豆瓣酱炒螺蛳、牛蛙爆炒，哪会那么文绉绉用花刀啦，焯