文档介绍：餐
饮
行
业
分
析
报
告
目录
一、 引言
二、市场分析
三、餐饮行业发展现状
、结构调整进程较快
、假日餐饮，频掀热潮
、以节造市，以市促销
、地方菜系，异军突起
四、发展趋势
，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向
。
，科学化营销加快
，行业自律需提高
五、 市场需求
六、总结
一、前言
中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
市场分析
业态分析
自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，
逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以
及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大。特别在沿海经济
发达的中心城市，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快
餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展，呈现国际化的趋势。
目前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征，虽然中餐在总体规
模上依然处于绝对主体地位，但是在城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对
主体”转变为“相对主体”的趋势。近三年餐饮业各种业态的比例正加速变化，
正餐营业收入(限额以上)％％；快餐已在经济
发达省份占据绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争；除快餐外，
休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场，％％，
咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。
中餐格局的变化首先源于国外连锁经营模式的引入。以麦当劳、肯德基等跨
国巨头主导餐饮业经营模式的变革，而中式正餐的内在特点导致了多数经营的均
为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶
颈将导致中餐比例及份额的逐渐下降。
其次，中餐格局将随着餐饮消费形式的不断变化而变化。随着经济的发展，
中国家庭结构的变化，三口之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的
餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐
制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消
费的未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定
位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少
餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上中西结合，直接与中餐竞争消费
者。
互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，VC的参与将助力中餐行
业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前
的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企
业麾下还有不少不动产。获得VC青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一
是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；
三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、
真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。
消费者分析
随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000
美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持
续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的
变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发
展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
消费者行为分析
随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推
动了餐饮行业的迅速发展。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势：
一是商务型消费增加。