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微波蛋糕粉配方的分析探讨①
郑璇
广东出入境检验检疫局 广州
摘 要组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验逐个加入各种成分并改变各种成分的用
量将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋搅拌均匀后在微波炉中加热得到蛋糕对蛋糕的最高点高度、最低点高度、比容、硬度、孔膨胀性、
空洞量和口感进行测定以确定各种成分的添加量。
关键词微波蛋糕 膨松剂 乳化剂 纤维素 配方
中图分类号 文献标识码 文章编号
由于没有烤箱 一般家庭制作蛋糕很 实验方法 蛋糕的最高点高度与最低点高度。
难普及。现代人的生活节奏加快方便食品 微波蛋糕制作方法。工艺流程原料 先找出最高点和最低点的位置 用直尺准
特别受到青睐 微波炉在人们生活中发挥 →混合均匀→称量→加鸡蛋调面糊→微波 确测量这两个高度值 最高点与最低点高
着越来越大的作用微波食品的研究开发 加热→成品→测试 度之间的差值越小者效果越佳。
大有前途。探索一种可行的配方使通过家 操作要点。按配方要求准确称取各 感官评定
用微波炉加热方便、快捷地在家庭中自制 种成分的量 用搅拌机将这些成分混合均 从空洞的体积和数量、孔膨胀性、质地
蛋糕 为大生产化提供依据相信正是我们 匀 在容器中加入鲜鸡和混合好的微波蛋 柔软度、表面平整度几个方面进行评定。
研究的目的。 糕粉调制成均匀的面糊将面糊在微