文档介绍：食堂改进方案
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饭菜
人员
口味
价位
卫生
员工
顾客
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2
饭菜口味满意度
饭菜价格合理性
食堂员工服务意识
食堂卫生清洁度
顾客忠实度
数学模型
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3
食堂饭菜口味满意度
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4
学校食堂饭菜品种单一
学校食堂饭菜有时是生的
学校食堂食材不新鲜
学校食堂饭菜口感差
对食堂饭菜见解
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5
厨师水平
的提高
严格控制
原材料质量
对食堂饭菜实行
阶梯定价
及时沟通，
迅速改善
建立完善的
管理制度
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6
食堂价格合理性分析
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7
食堂价格合理性分析
成本因素
地位因素
学生因素
1、原材料成本
2、人工成本
3、食堂硬件设施更新投入
1、大部分学校的饮食都普遍存在不同程度的“僧多粥少”的现象（学生多，经营者少），形成寡头垄断,从而无法真正形成竞争体制。
2、部分学校为维护既得利益而“保护”经营者，实行“封闭式”管理，禁止学生在校外饮食，或禁止对外出租的门面房经营餐饮业。
学生大多数敢怒却无处可言，毕竟学生是弱势群体，而且大都抱着多一事不如少一事的态度，明明知道有问题却没办法解决。这种因素间接的对饭菜价格产生消极影响。
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8
食堂卫生状况分析
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9
食堂卫生存在问题的原因分析
食堂环境现状
解决南工学生食堂卫生问题的
对策建议
1、食堂卫生设施不完善，不符合卫生要求
2、食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障
3、食堂从业人员卫生意识淡薄，个人****惯差
4、学生就餐****惯差，就餐环境恶劣
1、学校对食堂建设重视不够，经费投入不足
2、学校对食堂考核制度不完善，实施力度不够
3、学校食堂的用人机制不健全，从业人员整体素质低
4、学校卫生知识教育缺失，学生卫生意识淡薄
1、加强组织领导，高度重视食堂建设工作
2、加大监督力度，建立考核体系，促进食堂经营者自身管理
3、加强法规宣传，提高食堂从业人员素质
4、增加卫生知识课程的设置，加强卫生知识的宣传
5、密切管理与监督体制的衔接，落实卫生监督
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