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酱油的制作方法(简易版).pdf

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酱油的制作方法(简易版).pdf

上传人:和合 2021/3/31 文件大小:466 KB

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酱油的制作方法(简易版).pdf

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文档介绍

文档介绍:酱油的酿造方法
第一部分:制曲




步骤一:泡豆


把黄豆中杂质拣干净并清洗后,放

入清水中浸泡 4~8 小时,豆粒表面圆润

无皱纹就算泡好了。

步骤二:蒸豆

把泡好的豆子里的水分沥干,放入

蒸锅中常压蒸 2 小时左右,不要蒸太烂,

一捏能碎就可以了。


步骤三:拌曲


把酱油曲精(干料重的 1‰~2‰)

和 10 倍量左右的面粉混合,等蒸熟的豆

粒冷却至 30℃或夏季室温时,拌入曲精

面粉混合物,翻拌均匀,让曲精在豆粒


表面分散均匀即可。

步骤四:制曲

把拌好的豆堆放在竹匾上(家用的