文档介绍：一、细菌性食品中毒
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌***污染的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒潜伏期一般较短，发病急、病程短、发病率高、病死率低;类似的中毒表现，主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主。
秋天已经到来了，细菌性食物中毒是秋季的常见病，因此要高度重视秋季食品卫生安全问题，增强自我保护意识。
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二、日常预防措施
1、养成良好的个人卫生****惯，在烹调食物和进餐前洗手，做好预防工作十分必要。同时，食品要低温储藏，餐具、炊具要清洗消毒，生熟食炊具要分开使用;熟食应及时食用，隔夜、隔餐的熟食食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。
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2、蔬菜水果要尽可能浸泡、清洗后食用;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意销售场所防虫、防蝇、防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求;食用冷饮要适量，并尽量选择正规商场和超市的冷饮产品;选购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，要查验产地、生产日期、检验检疫合格证明等。
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三、秋季常见的食物中毒及预防
1、菜豆角中毒
2、亚***盐中毒
3、嗜盐菌感染性食物中毒
4、食鱼胆中毒
5、吃蟹中毒
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1、 菜豆角中毒
菜豆角又称梅豆角、四季豆、芸扁豆等，为普遍食用、味美可口的蔬菜，但烹调不当，常引起中毒，多发生在秋季。菜豆常含有豆素和皂素两种***：豆素为一种毒蛋白，具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的溶血素。放置过久或霉烂的菜豆角含亚***盐会大量增加。因此，若食用未彻底煮熟或霉烂的豆角会引起中毒，常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗、四肢麻木、畏寒、发热等。 加工菜豆角要彻底煮熟，勿吃贮存过久、霉烂的菜豆角是预防中毒的关键。
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2．亚***盐中毒
亚***盐能使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液中的高铁血红蛋白大大增加。而高铁血红蛋白不但没有携氧功能，且能阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧，而引起呼吸困难，循环衰竭，昏迷等，严重者可危及生命。秋季引起这一中毒的主要原因是摄入腐烂的蔬菜，新腌制的咸菜，或变质的残剩菜等，因其含有较多的***盐，大量食用后，肠道细菌可将***盐还原为亚***盐而发生中毒。因此，预防亚***盐中毒，不要吃腐烂的蔬菜、剩菜，腌制的“白菜”、“雪里红”最好在腌后半个月至3个月内食用。不法商人用亚***盐处理过的变质羊肉、猪肉、狗肉等，绝不要食用，以免引起中毒。
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3．嗜盐菌感染性食物中毒
副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在含食盐浓度3%～%的培养基中生长良好，故又称致病性嗜盐菌。可致本菌食物中毒的传染媒介主要为海蜇、黄鱼、带鱼等海产品，以及鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼；其次是肉、咸蛋类等。一般在进食带有副溶血性弧菌的食物后，急起腹痛、腹泻、头痛、发热，重者常有脱水，全身痉挛，神志不清，血压下降等休克症状而危及生命。预防的主要措施是：不生食海鲜，不在海滩或农贸集市上购买烧烤海产品；注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热，蒸熟煮透。如有异味或发现半生不熟，切忌食用；吃海鲜时要佐以食醋、姜末和生蒜。剩菜、剩饭食前必经充分加热。
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4．食鱼胆中毒
秋季正是淡水鱼丰收的季节，民间常有吃鱼胆治眼疾的****惯。但大量事实证明，食鱼胆可引起恶心、呕吐，严重腹泻，脱水，而致肝肾功能衰竭，甚至死亡。导致鱼胆中毒的鱼类大多是淡水养殖的鲤科鱼类，如青鱼、草鱼、鲤鱼等。不管熟食、生食或鱼胆汁冲酒服用均可中毒。中毒严重程度与食胆汁的量有关系，其预后与抢救的迟早有关，若处理不及时，常因急性肾、肝等多器官功能衰竭而死亡。珍惜生命，远离鱼胆是杜绝鱼胆中毒的根本措施。
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5．吃蟹中毒
秋食河蟹正当时。蟹虽具有蛋、肉、鱼等数鲜之美，营养丰富，人人爱吃，但食之不当，常引起上吐下泻等中毒症状。引起中毒的主要原因是吃死蟹，未洗净或煮透的蟹及蟹的胃、肠、锶和心脏等。蟹死之后，蟹体内的病原微生物迅速繁殖，引起蟹体***或因蟹体内的蛋白质自溶，引起蛋白质中多种氨基酸的分解而产生***；蟹体是肺吸虫的中间宿主及多种细菌寄生场所，尤其是蟹的胃、肠、腮、心脏易被污物和成为寄生虫生长和细菌繁殖的载体。因此，要防止蟹中毒，必须做到“死蟹；生蟹；未洗净、煮透的蟹；蟹的胃、肠、腮、心脏等”
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