文档介绍：餐饮管理吊儿郎当型这种顾客没有主见, 对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时, 应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议, 引导他下决心,如此就可以节省时间,又增加顾客的信心了。妄自尊大型这种客人有种自大感, 认为自己是世界上最伟大的人, 让人觉得有点目中无人, 总认为自己所做的都是对的, 故当我们服务这种客人时, 最好是顺从其意见, 遵照他的话去做, 不要与他争论, 这样服务就没有问题了。老马识途型对于这类型的客人的服务最好是多听他说话, 不批评他所讲的内容,他要点什么我们就给他什么,就没有什么问题了。浪费型这种客人喜欢交际, 用钱没有节制, 更爱吹牛, 故对这种类型的客人服务时, 应保持距离, 不可太接近, 以免万一发生事故而将责任推到我们身上,跟着受牵累那就划不来了。啰嗦型这种客人应尽量避免和他长谈,一谈上就没有完,影响工作,在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明,忌辩论。健忘型此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情,很容易忘记, 必须要说好几遍, 点菜时服务员写好后必须要他确认, 否则菜送来时他否认叫过这道菜就麻烦了。寡言型此类顾客平常很少说话,所以当他向服务员点菜或交代事项时, 应专心倾听其意见, 并提出简明扼要的建议, 以确保餐饮服务的完整性。多嘴型此类客人喜欢说话, 一说就不停, 服务人员为他服务时, 最好是尽快诱其谈入正题,以免耽误了服务别人的时间。慢吞型此类顾客喜欢东张西望, 动作滞笨, 说话吞吞吐吐, 需要一段很长的时间才能下决定, 所以服务人员在为他点菜时, 最好能帮助他迅速下判断。急性型这类顾客个性急躁, 任何事情都希望快速解决, 所以服务员为他服务时, 必须动作迅速, 与他交谈应单刀直入, 简单明了, 否则此种客人很容易发脾气。水性杨花型这类顾客对于处理事情始终犹豫不绝, 即使已经下了决定, 又想变更, 总认为别人选择的比自己的好, 因此服务员在为他点菜服务时, 应引导其选择的正确性,并鼓励他接受自己决定的服务。健谈型此类顾客很喜欢聊天,一聊就没完没了,故对这种客人服务时, 应以适当的方法暗示他,还要为别桌客人服务,以便结束服务。情人型此种顾客比较喜欢安静的地方, 服务人员为他点菜服务后就不要再去打扰他。家庭型这类客人到餐厅用餐时, 服务人员应特别照顾他的小孩, 他就很愉快满足了。吃豆腐型这类客人喜欢吃服务的豆腐,尤其是女性服务员为他服务时,他有过分的行为,我们只要回答不知道或报告上司即可。无理取闹型服务人员为这类顾客点菜或服务时, 就特别注意自己讲话的口气是否礼貌,切记不要与他辩论,如无法应付时,报告上司处理。夫人型欧美社会是女权至上, 故对女性顾客应殷勤接待她们, 以便往后她们替本店义务宣传。酒醉型这类顾客到餐厅必喝酒, 每饮必醉, 当他喝醉时, 最好避免注意他, 不要与他谈话, 只要他不吵闹就可以了, 如果醉倒了应安排他到休息室休息。开放型这类顾客对任何事情都是毫不保留地表现于言行之间, 而且不轻易听别人的劝告, 所以服务这种客人时, 为免伤感情, 应等待其情绪安定后,再说服他,并为他服务。沉着型虽然这类客人个性沉着, 但不容易轻意下决定, 服务人员为他服务或点菜时必须对答如流,使其听了深信不移。温柔型此类客人个性温和,对事情较难下决定,服务人员在服务时,只要加强他的自信心,设法协助他下决心即可。固执型这类顾客的自我观念很重, 虽然处理事情果断, 但欠思考, 往往无法与我们的意见相同, 只要以温和的态度, 礼貌地引导他向着我们的主张即可。社交型此类顾客会说话善交际, 但并不好应付, 当我们为他服务时应注意我们的言行,以免发生意外,而遭受到他的抱怨。排他型这类顾客感情特别敏感, 最好尽量避免与其不必要的闲谈, 如要与他说话,也必须找出合适的话题,使对方解开胸襟。中餐服务流程五字决客到主动迎态度要热情开口问您好脸上挂笑容微笑要自然面目真表情走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清酸甜苦辣咸口味各不同荤素要搭配冷热要分明主动加艺术精品要先行定菜要重复价格要讲明下单要清楚桌号位数明酒水要明确开瓶手要轻斟倒从右起商标要展明冷菜要先上热菜随后行叫起应有别状况要分明选好上菜位轻放手端平菜明报得准特别介绍明传菜按顺序上菜分得清桌面勤整理距离要相等分菜从右起份量要适中汤菜上齐后对客要讲明客人谈公务回避要主动客人有要求未提先悟明餐中常巡视骨碟换的净酒水斟倒勤留意烟缸中待客停筷后人手茶一杯送客巾递上生果随后行就餐结束后帐目要结清盘中有余餐打包问一声买单完毕后虚心意见征客人无去意再晚不催行客人起身走衣物递上行送客仍施礼道谢要先行发现遗留物及时还失主撤台要及时翻台要迅速按此规范做功到自然成华府渔宴服务流程餐厅服务