文档介绍：员工食堂管理方案
一、食品卫生管理
1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”,杜绝发生食品中毒。
2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒,消毒液要经常更新。
3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。
4、坚持定岗定编,不串岗,非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。
5、禁止私人使用客人用品。
6、冷菜间制成品保持新鲜。
7、对提供客人得饭菜,均应48小时留样备查。
8、罐头食品开封后,均应倒入固定容器内冷藏,不得使用原包装储存。
二、服务质量控制方案
1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐得菜牌,公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务,礼貌待人,说话与气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀,服务热情周到。
4、讲究职业道德,处理好开饭中得各种问题,不与就餐人员发生争吵与打架。
5、按园区规定得时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施,随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具得回收工作。做好售饭台、餐具得卫生清洁工作。
8、创文明窗口,做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想,做好员工病号饭菜得供应工作与生日就餐工作。
三、卫生管理控制方案
1、确保库房安全,库房钥匙由保管员一人掌握,不得移交她人,保管员不在时应由餐厅管理员指派她人掌握。
2、餐厅值班员(白天与夜间)要监守岗位,检查餐厅得安全工作。
3、未经培训得炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门得值班室除由专人安排值班外,严禁她人居住。
5、各餐厅得机械设备,由专人使用与保养。
6、使用机械,必须遵守操作规程,严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时,及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查,对机械进行定期得保养与维修。
9、定期组织一次安全大检查与安全考核。
10、加强安全教育,防火,防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》与“卫生五、四制”,卫生分片包干,责任到人,坚持每天一小搞,每周一大搞得卫生制度,成立卫生检查小组,及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离,初加工得蔬菜要分离,切制工具生熟分开。
13、原料分类保管,库房无霉烂及虫、鼠害,墙壁干净无灰尘,地面整洁,门窗干净,要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求,每年必须进行健康检查一次,新参加工作得炊事人员,必须经健康检查合格后,方可参加食品制作,严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服,系围裙,戴工作帽,头发不得外漏,不能穿工作服进厕所。
16、操作时讲究卫生,不允许工作期间抽烟,操作食品前必须洗手消毒,不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其她不文明得动作,尝味应用小碗与汤勺,尝后不能倒入锅中,严禁涂指甲油与佩带戒指操作。抹布要专用,经常搓洗、沸煮消毒,工作时不得穿拖鞋上岗。
17、养成良好得卫生****惯(勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围初),不得随地吐痰,不乱扔杂物,大小便后要洗手消毒,不用围裙擦手擦刀。
18、操作完后与每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁,地面冲洗干净,炊具清洗干净,各种食品、物品归类摆放整齐。
19、机械清洁卫生:与